苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，那么苯甲酸鈉防腐劑作用機理是什么呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。

苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜進入細胞內(nèi),干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞內(nèi)的苯甲酸分子,可酸化細胞內(nèi)的儲備堿,進而抑制微生物細胞內(nèi)呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到防腐作用。苯甲酸是一種廣譜抗微生物的物質(zhì),對酵母菌、霉菌及部分細菌作用效果很好,在允許最大使用范圍內(nèi),在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5～4.0),對各種菌類都有效果。

以上就是小編整理的關于苯甲酸鈉防腐的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關苯甲酸鈉相關知識嗎？請繼續(xù)關注佰佰安全網(wǎng)接下來的更新吧。

責任編輯:陳淼琪