一、主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)作用主要為：
1、六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化;
2、用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味;
3、用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解;
4、用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤;
5、用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;
6、加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;
7、用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤;
8、六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
二、工業(yè)方面作用主要為：
1、六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱制造單氟磷酸鈉，后者為重要的工業(yè)原料;
食品級六偏磷酸鈉是一種常用的食品添加劑，但是添加到飲料，食品中的六偏磷酸鈉必須嚴格按照食品級的添加量添加，生產(chǎn)食品級六偏磷酸鈉的廠家也必須具備相關資質。在洗衣服，洗滌劑中的六偏磷酸鈉是工業(yè)級的，只要合理科學的使用，正常的人體接觸是無害的。
過量使用六偏磷酸鈉有哪些危害
危害一：食品級的六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬鉛等，還有砷，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?
危害二：食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏松。
但是這些危害都是在長期接觸的情況下才有可能有的，國家都是在經(jīng)過大量的動物實驗和實際情況才制定出食品級六偏磷酸鈉中這些物質的最低標準的，一般在國家制定的最低含量以下不會出現(xiàn)上述的毒副作用。
六偏磷酸鈉在食品添加劑中使用量標準具體如下：
①我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2920-1996)規(guī)定：可用于罐頭、果汁(果味)型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg;水產(chǎn)制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為5.0g/kg。
②用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，添加量為0.1%~0.2%。
③清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
④用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下;鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
1.磷酸二氫鈉法：將純堿溶液與磷酸在80～100℃進行中和反應2h，生成的磷酸二氫鈉溶液經(jīng)蒸發(fā)濃縮、冷卻結晶，制得二水磷酸二氫鈉，加熱至110～230℃脫去2個結晶水，繼續(xù)加熱脫去結構水，進一步加熱至620℃時脫水，生成的偏磷酸鈉熔融物，并聚合成六偏磷酸鈉。然后卸出，從650℃驟冷至60～80℃時制片，經(jīng)粉碎制得六偏磷酸鈉成品。
2.五氧化二磷法：將黃磷在干燥空氣流中燃燒氧化、冷卻而得的五氧化二磷與純堿按一定比例(Na2O：P2O5=1～1.1)混合。將混合粉料于石墨坩堝中間接加熱使其脫水熔聚，生成的六偏磷酸鈉熔體經(jīng)驟冷制片、粉碎，制得工業(yè)六偏磷酸鈉成品。
3.將試劑磷酸二氫鈉加熱至700～900℃熔融，當熔融物完全透明，內部氣泡消失后，驟冷至60～80℃，得到薄片玻璃狀產(chǎn)品，即為六偏磷酸鈉。
