黃原膠又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
黃原膠在國際上開發(fā)最早的是美國，法國、日本和英國緊隨其后。目前世界上食用級黃原膠約兩萬噸，工業(yè)用兩萬噸。自八十年代以來，黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增，其應(yīng)用領(lǐng)域之廣、價格之昂貴是許多其它微生物多糖所無法比擬的。
據(jù)小編了解，黃原膠在食品中主要是起到增稠的作用，和勾芡的原理差不多，在工業(yè)上做潤滑劑、穩(wěn)定劑、膜成型劑等，在化妝品中做乳化劑、保濕劑，持乳液產(chǎn)品分離，促進皮膚吸水作用，起到保濕抗衰老的作用。此外，黃原膠還是面粉產(chǎn)品的面筋替代品。
與其他膠類相比，黃原膠具有以下明顯的優(yōu)越性：
1、突出的高粘性和水溶性。
2、獨特的假塑性流變學(xué)特征。
3、優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。
4、酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其他增稠劑等共存時，具有穩(wěn)定的兼容性。
5、與瓜而豆膠、刺槐豆膠等其他膠類復(fù)配，具有明顯的協(xié)效性。
1、懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。
2、良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
3、增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
黃原膠是一種化學(xué)物品，但是它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能夠添加在食品中，還可以用于化妝品中，當(dāng)然，無論哪一種添加，都是要符合國家的相關(guān)標準的。化妝品及面膜中添加黃原膠是因為黃原膠對皮膚有一定的作用，主要表現(xiàn)在黃原膠有很強的吸水性，能夠?qū)ζつw起到很好的保濕效果，另外黃原膠通過吸收水分會變成類似于膠原蛋白的膠狀體，對皮膚起到抗衰老的作用。所以，很多化妝品及面膜中都會添加一些黃原膠來保濕皮膚，延緩衰老，因此效果還是相當(dāng)不錯的。
黃原膠在化妝品中的作用
黃原膠能夠保持乳液產(chǎn)品分離、促進皮膚吸水、為護膚霜和乳液提供優(yōu)良的穩(wěn)定性、使眼影具有流體結(jié)構(gòu)和改良香波的流動性質(zhì)等。黃原膠在化妝品中被用作定型劑、保濕劑、懸浮劑，有著增稠、附著以及潤滑的作用。
據(jù)了解，黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什么營養(yǎng)，只要按國家規(guī)定計量加入食品中，食入后對人體是無危害的，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排泄排出體外。
黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅實、益切片，更易于香味釋放，口感細膩清爽。
用于飲料，可使飲料具有優(yōu)良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果極佳。黃原膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中 。
黃原膠由于其獨特的性質(zhì)，因而在食品、石油、醫(yī)藥、日用化工等十幾個領(lǐng)域有著極其廣泛的應(yīng)用，其商品化程度之高，應(yīng)用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及，具體如下：
1、食品方面：
許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發(fā)達國家的人們往往擔(dān)心食品中的熱值過高而使自己發(fā)胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據(jù)1985年日本的報道，對十一種食品添加劑進行對比測試，黃原膠是其中最為有效的抗癌劑。
