今后，中國的饕客們將再也不用偷偷摸摸去品嘗“鮮冠天下”的河豚魚了。
今年9月5日，國家農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局等三部委聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》(以下簡稱“開禁”通知)。
這也意味著，自1990年起，飽受爭議、歷經(jīng)政策波動(dòng)的河豚“禁食令”，終于在26年之后，可以有條件地“合法化”食用了。
記者采訪養(yǎng)殖業(yè)者得知，上述“有限開禁”令將對河豚養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生重大影響，被抑制了近三十年的市場需求將隨著此次政策放開而持續(xù)上揚(yáng)。
據(jù)了解，在日本、韓國等地，河豚早已在市場上正常流通。
圖為2013年8月22日，江蘇海安，中洋長江珍稀魚類物流配送中心工作人員展示剛剛打撈出水的河豚。 文內(nèi)圖均來自 視覺中國
美味河豚與中毒爭議
中國人對河豚魚的愛好流傳已久。最膾炙人口的詩句當(dāng)屬蘇東坡的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”在江蘇一帶，河豚與鰣魚、刀魚一起并稱為“長江三鮮”。
河豚味雖鮮美，但其體內(nèi)的河豚毒素是劇毒的。據(jù)報(bào)道，河豚毒素能夠阻斷鈉離子內(nèi)流，封閉神經(jīng)軸突傳導(dǎo)能力，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹引起死亡。0.0005 克河豚毒素或 0.001 克河豚酸就足以使 1 公斤重的小狗死亡。
也正基于安全的考慮，1990年，衛(wèi)生部出臺(tái)一道“禁令”——《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。在此之前，作為千年來的美味，河豚魚中毒致死的人雖偶有發(fā)生，但監(jiān)管方面一直處于空白。從此，在政策層面，河豚魚的食用與養(yǎng)殖，一直游走在灰色的邊緣地帶。
不過，據(jù)專家介紹，不同種類的河豚，其毒性差異很大。
研究河豚多年的南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教師尹紹武對澎湃新聞介紹，河豚種類繁多，東方豚就有19種?！安煌贩N的河豚，其毒素差異非常明顯”。比如暗紋東方豚，這種河豚從海中洄游到淡水中產(chǎn)卵，本身毒性就較小，經(jīng)過多年的人工養(yǎng)殖，可以確定沒有食用風(fēng)險(xiǎn)。
“因此，要想讓河豚魚正大光明地走向餐桌，首要的，也是我們做的第一步，就是要從其安全性入手。”中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)會(huì)長、江蘇中洋生態(tài)魚類有限公司董事長錢曉明對澎湃新聞?wù)f，“是否可以通過養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從源頭上控制河豚毒素呢?”
1993 年，中洋集團(tuán)開始了這一研究，他們研究河豚毒素產(chǎn)生的機(jī)理、影響的因素，研究河豚飼料、河豚性腺發(fā)育時(shí)對毒素的控制，并將各種控制措施用標(biāo)準(zhǔn)的方法將其固定下來，于 2001 年開始創(chuàng)建暗紋東方鲀標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，并獲得專利。
“通過這些標(biāo)準(zhǔn)化的控制措施，經(jīng)過近 20 年的 8 代選育，中洋暗紋東方鲀不產(chǎn)生毒素，性狀穩(wěn)定，連續(xù) 10 年經(jīng)國家衛(wèi)生部營養(yǎng)所抽檢，均為無毒物。”錢曉明說。
他向澎湃新聞出示了一份國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心出示的檢驗(yàn)報(bào)告，顯示中洋牌暗紋東方鲀的血、肝臟、魚肉、精巢、卵巢均為無毒物。
根據(jù)國際通用的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，河豚毒素含量可分為無毒、弱毒、有毒、強(qiáng)毒等四個(gè)級(jí)別，檢測含量小于2.2mg/kg為無毒級(jí)。
目前，各地養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀的產(chǎn)品，由國家疾控中心、出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)中心、地方質(zhì)量檢驗(yàn)所等具有資質(zhì)的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)出具的河豚毒素檢測結(jié)果顯示，幾乎全部未檢出毒素或小于毒素0.05mg/kg，至今最高檢測結(jié)果為0.21mg/kg，遠(yuǎn)小于限量值的十分之一。該結(jié)論表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，已可達(dá)到無毒級(jí)，并且經(jīng)過無毒加工處理，可以安全食用。
2016年6月8日，遼寧省丹東市，東港，海邊養(yǎng)殖區(qū)。工作人員給河豚寶寶測量體長。
有限開禁
今年9月國家農(nóng)業(yè)部等三部委的“開禁”通知，給爭議了近三十年的河豚“禁食令”，下達(dá)了的“休戰(zhàn)符”。
盡管河豚魚的種類有幾十種之多，但此次《通知》有條件放開的僅是東方鲀的其中兩種——紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀。據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示，這兩種東方鲀在中國養(yǎng)殖和食用范圍最廣。
澎湃新聞?dòng)浾卟稍L業(yè)界養(yǎng)殖戶獲悉，紅鰭東方鲀主要是海水養(yǎng)殖，產(chǎn)品大多外銷到日、韓等國，養(yǎng)殖基地多在遼寧大連一帶;長江流域養(yǎng)殖種類則以暗紋東方鲀?yōu)橹鳎a(chǎn)品以內(nèi)銷為主，江蘇為主要養(yǎng)殖基地。
業(yè)內(nèi)專家稱，這兩個(gè)東方鲀品種經(jīng)過二十余年經(jīng)驗(yàn)積累，其技術(shù)及安全性控制手段已完全成熟。不過，其他的東方鲀品種依然是禁止的。
不過，哪怕是有限“開禁”(僅對兩個(gè)品種的東方鲀有條件放開)，這一成果的得來仍非常不易。
中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)一位人士對澎湃新聞?wù)f，“農(nóng)業(yè)部和我們做了大量溝通調(diào)研工作，但不是所有的有關(guān)部門都能積極回應(yīng)。”一方面，是民眾對河豚魚的實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)需求，另一方面，河豚魚存在不容忽視的劇毒危險(xiǎn)。
實(shí)際上，早在上世紀(jì)70年代左右，日本的河豚魚養(yǎng)殖就已經(jīng)開始。1978年日本即對河豚魚毒性進(jìn)行了系列研究，并于1983年頒布了河豚魚的衛(wèi)生管理法規(guī)，詳細(xì)規(guī)定了在日本國范圍內(nèi)可食用的河豚魚種及部位以及從捕撈到食用過程中應(yīng)特備遵循的衛(wèi)生規(guī)范，還建立了河豚魚廚師許可證等制度，目前日本此套河豚魚管理制度已趨完善。
專家告訴澎湃新聞，對于河豚魚市場的管理，主要針對的是河豚魚流通領(lǐng)域的最末端。日本政府強(qiáng)調(diào)，料理河豚魚的餐館必須是有合法的營業(yè)執(zhí)照，且配備有專門的河豚廚師。而中國是希望從河豚魚流通領(lǐng)域的最初階段來管理和規(guī)范。
此次國家三部委“有條件放開”政策便是這種思路的延續(xù)——通過河豚魚源基地的備案來確保規(guī)范化養(yǎng)殖，再通過對于河豚魚加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格審核，確保流入市場的河豚魚安全無毒。
中國河豚魚養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、大連天正實(shí)業(yè)有限公司董事長孟雪松告訴澎湃新聞，“這和中國人多、餐館以及廚師難以集中管理等原因也是分不開的。”這也使得河豚的解禁之路反復(fù)而漫長。
2016年4月20日，江蘇省南京市，準(zhǔn)備放流的河豚魚。
河豚產(chǎn)業(yè)的春天來臨
既然人工養(yǎng)殖的一些品種的河豚已達(dá)無毒級(jí)，為何河豚魚中毒的新聞近年來仍偶有出現(xiàn)?
澎湃新聞?dòng)浾邫z索了2015年的新聞，有報(bào)道的可查明的河豚中毒事件有7起。澎湃新聞注意到，在這些中毒事件中，河豚有的是“在河里釣到”，有的是“在路邊問小販購買”，還有兩例是“在菜市場撿到”。在所有的中毒案例中，都是由自己烹飪河豚魚。顯然，“來路不明、自己烹制”是這些河豚魚中毒事件的癥結(jié)所在。
“告訴老百姓哪些河豚魚可以放心地吃，才能有效杜絕河豚魚中毒現(xiàn)象?！敝醒蠹瘓F(tuán)董事長錢曉明認(rèn)為，此次有條件放開政策改變了以往“只堵不疏”的做法，老百姓不用再自己偷偷地搞河豚魚去吃。
江蘇中洋生態(tài)魚類有限公司總經(jīng)理劉大勇說，此次有限開禁政策可以說是個(gè)“雙保險(xiǎn)”政策。源頭上，人工養(yǎng)殖的河豚魚其實(shí)已經(jīng)無毒了，但是允許在市場上流通的還必須是經(jīng)過加工的河豚魚，“這樣一來，就更加保險(xiǎn)和安全。”
據(jù)他介紹，此次政策放開，對于河豚產(chǎn)業(yè)是一個(gè)重大利好，銷量會(huì)成翻上升。與此同時(shí)，隨著河豚魚不再是高級(jí)食客的專享，其價(jià)格可能會(huì)有所下降，“每個(gè)家庭都能夠吃得起河豚魚，河豚真正地進(jìn)入到家庭餐桌中去?！?
澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，小小的河豚背后，其實(shí)隱藏著一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。而人工養(yǎng)殖技術(shù)得成熟以及國家管制政策的松口，更是加速了河豚魚的產(chǎn)業(yè)化之路。
據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，做河豚生意的，不僅僅是一些規(guī)模較大的養(yǎng)殖企業(yè)，在上海、廣州等地也分布著一些養(yǎng)殖河豚的漁民。在北方，還有企業(yè)加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，企業(yè)將魚苗分發(fā)到農(nóng)戶家養(yǎng)殖。
根據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚分會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，在黃渤海地區(qū)和長江流域直接從事河豚養(yǎng)殖的業(yè)戶就有4000余家。而整個(gè)河豚魚產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員則超過50萬，包括種苗、養(yǎng)成、技術(shù)服務(wù)、餌料供應(yīng)、活魚與冰鮮魚運(yùn)輸、配合飼料加工、漁業(yè)設(shè)施和出口貿(mào)易等。
據(jù)該協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前中國全年的河豚養(yǎng)殖量近5萬噸，除一部分出口日本韓國，大部分都被國內(nèi)市場消耗。
然而，由于此前國內(nèi)對河豚魚的禁令，使得出口至日韓等國的河豚魚遭到價(jià)格打壓，這讓國內(nèi)出口河豚的企業(yè)“心里憋悶”卻又無可奈何。
“如果國內(nèi)市場不放開，國外市場又只有日本、韓國，定價(jià)權(quán)完全掌握在人家手中，最后只能低價(jià)拋售?！? 孟雪松說，此次“解禁”后，遠(yuǎn)銷日韓等地的河豚魚將會(huì)是翹牌生意，出口價(jià)格也會(huì)上漲。
而對于主打國內(nèi)市場的河豚魚養(yǎng)殖企業(yè)來說，此次為河豚魚“正名”，國內(nèi)對河豚魚的需求將會(huì)暴漲。一來原本就愛河豚的老饕們可以名正言順地吃河豚，二來那些以前沒吃過的食客亦有機(jī)會(huì)一嘗美味?！拔覀兿Ｍ?，未來河豚魚能讓普通老百姓都能吃得起。河豚魚不再是一種帶有傳奇色彩的美味?！卞X曉明說。
錢曉明預(yù)計(jì)，需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被抑制了近三十年的需求將會(huì)隨著此次政策放開而持續(xù)上揚(yáng)。未來將會(huì)有越來越多的人加入到河豚魚的養(yǎng)殖、加工、銷售、餐飲等一系列產(chǎn)業(yè)鏈中。
“河豚行業(yè)洗牌的力度將加大，”孟雪松說，中小養(yǎng)殖企業(yè)將被逐漸納入規(guī)模化基地的管理中，未來“公司+基地+養(yǎng)殖戶+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式將成為主流。通過形成專業(yè)合作社等組織，利用高標(biāo)準(zhǔn)來優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。
隨之而來的，還有對于河豚魚的科研提升。據(jù)科研文獻(xiàn)表明，河豚魚除了肉質(zhì)鮮美，曾讓人生畏的河豚魚毒素更是科研至寶。高純度的河豚毒素，具有很高的商業(yè)價(jià)值。隨著海洋藥物的開發(fā)，河豚毒素在臨床的應(yīng)用也越來越廣泛，是神經(jīng)生物學(xué)和生理學(xué)研究及其有用的工具藥。
“回溯整個(gè)河豚產(chǎn)業(yè)鏈，從上游養(yǎng)殖業(yè)到下游餐飲業(yè)，再到相關(guān)科研工作，河豚魚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)一片欣欣向榮的態(tài)勢?？梢哉f，產(chǎn)業(yè)的春天即將來臨。”錢曉明對澎湃新聞?wù)f。
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