幾乎每個(gè)人在日常生活中都會(huì)食用到隔餐菜、隔夜菜，現(xiàn)在人們對(duì)健康越來越重視，很多人認(rèn)為隔夜菜沒有營養(yǎng)，甚至對(duì)健康有害，那該如何科學(xué)食用隔夜菜呢?本安全網(wǎng)下面給大家分享些相關(guān)生活常識(shí)。

如何健康科學(xué)食用隔夜菜?

一、莖葉類蔬菜

隨著均衡營養(yǎng)觀念的普及和保健意識(shí)的增強(qiáng)，不論是中老年人還是年輕人，都習(xí)慣于將一大盤綠葉蔬菜烹調(diào)后端上餐桌，那么，吃不完該怎么辦呢?

安全隱患分析：像芹菜、菠菜、白菜、韭菜等綠葉蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過程流失。不僅如此，綠葉蔬菜均含有較高濃度的硝酸鹽，正常情況下硝酸鹽不會(huì)致病，但當(dāng)溫度較高時(shí)，硝酸鹽通過細(xì)菌的作用還原為亞硝酸鹽，不僅具有致癌性而且可因進(jìn)食較多而發(fā)生中毒。亞硝酸鹽的濃度不僅與生菜儲(chǔ)存時(shí)間、熟菜存放的時(shí)間、室內(nèi)溫度成正比，而且腌制后5~8天的青菜，亞硝酸鹽含量最高。

食用建議：做好的綠葉蔬菜請(qǐng)盡量一頓吃完，忌回鍋、隔夜。家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存。腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過量食用。

二、瓜果、根莖類蔬菜

由于綠葉蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間短，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量同樣豐富且保鮮時(shí)間相對(duì)較長的瓜果、根莖類蔬菜就成為了上班族的寵兒，那么它們能否隔餐、隔夜食用呢?

安全隱患分析：在所有的蔬菜品種中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，而且維生素也容易隨烹飪次數(shù)而流失。

食用建議：做好的瓜果、根莖類蔬菜最佳的食用方法是當(dāng)頓、當(dāng)天吃完，如果準(zhǔn)備多做一些蔬菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜果、根莖類蔬菜。

三、禽肉及禽蛋類

民以食為天，肉為食中先，肉或蛋制品勢必會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在你的自帶午餐中，那么這些隔夜的食物安全嗎?

安全隱患分析：肉食、禽蛋類也就是我們通常所說的葷菜，由于營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，如果常溫下儲(chǔ)存很容易腐敗變質(zhì)，即使放在冰箱中也難以保證殺死一些頑固細(xì)菌。且像豬肉等肉食，由于含不飽和脂肪酸較多，反復(fù)加熱極易造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

每種隔夜菜自身所含的硝酸鹽含量不同，再加上放置時(shí)間不一樣，產(chǎn)生的危害自然不一樣。如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

責(zé)任編輯:胡玲玲