農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。果蔬解毒機(jī)可以降解水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。那一般農(nóng)藥會(huì)在蔬菜中殘留多長時(shí)間呢?

每種農(nóng)藥都不一樣,雖然過了安全間隔期都會(huì)減少,但是殘留還是有的，農(nóng)藥會(huì)在術(shù)后殘留。很長時(shí)間。有的蔬菜水果和糧食市場，你化驗(yàn)都會(huì)有，農(nóng)藥的殘留。只是殘留量很低，不至于中毒。

導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多， 其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、 環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時(shí)間長。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。

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