污染食品對(duì)人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、 殺蟲劑、 殺菌劑以及防莠劑的大量使用, 目前全國(guó)農(nóng)藥使用量大約為 20 萬t，利用率僅為10～20%, 其余進(jìn)入環(huán)境。有報(bào)道表明, 癌癥發(fā)病率的逐年提高與農(nóng)藥使用量成正比, 農(nóng)村兒童白血病 40%～ 50%的誘因是農(nóng)藥。另外, 婦女的自然流產(chǎn)率與畸形胎兒出生率的增高都與農(nóng)藥使用有關(guān), 某些除草劑可致胎兒畸形, 如小頭畸形、多趾等。

現(xiàn)在我國(guó)有許多地區(qū)采用污水灌溉, 含有大量的重金屬如鉛、鎘、汞等，許多沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的污水進(jìn)入河流和農(nóng)田, 引起水產(chǎn)品和糧食的污染。

如今食品加工過程中經(jīng)常大量使用食品添加劑、激素、抗生素, 如增稠劑、防腐劑、甜味劑、增色劑等，嚴(yán)重威脅著人們特別是孩子們的身體健康。

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