食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。食品變質(zhì)是必然的，我們能做的只是控制食品變質(zhì)的時(shí)間，延緩食品變質(zhì)的速度。

有什么控制食品變質(zhì)的措施呢?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，控制食品腐敗變質(zhì)，主要是從減弱或消除引起食品腐敗的各種因素作用來考慮。如減少微生物污染和抑制微生物的生長繁殖，采取抑菌或滅菌措施，抑制酶活力，防止各種環(huán)境因素對(duì)食品的不利作用，以達(dá)到防止或延緩食品腐敗變質(zhì)的目的。

目前常用的食品防腐方法有：(1)貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度和酶的活力。(2)高溫滅菌、防菌：食品經(jīng)高溫處理后，可殺死其中絕大部分微生物，并可破壞食品中酶類。但是對(duì)微生物發(fā)生作用的大小取決于溫度的高低、加熱時(shí)間的長短。(3)脫水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，從而能防止食品腐敗變質(zhì)。(4)提高滲透壓：常用有鹽腌法和糖漬法。微生物處于高滲狀態(tài)的介質(zhì)中，菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細(xì)胞膜脫離，原生質(zhì)凝固，從而使微生物死亡。(5)提高酸度：針對(duì)大多數(shù)微生物不能在PH值4.5以下很好發(fā)育的作用原理，可利用提高氫離子濃度來防腐。常用的方法有酸漬法、酸發(fā)酵，如泡菜和漬酸菜。(6)使用化學(xué)添加劑：常用的食品防腐添加劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用于抑制或殺滅食品中引起腐敗變質(zhì)微生物，抗氧化劑可用于防止油脂酸敗。

如何判斷食物是否變質(zhì)?我們可以從用眼睛看、用鼻子聞、用手摸出來食物是否變質(zhì)，眼睛看食物主要是有沒有變色，用手碰是為了看食物的質(zhì)地是不是變了，有沒有受潮或者有硬塊，還可以聞一聞味道有沒有酸味。朋友們可以多掌握一些食品安全知識(shí)，更好的辨別食品是否腐敗變質(zhì)。

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