飯店的食材衛(wèi)生一直是大家最為關(guān)心的話題，那么大家知道飯店如何儲(chǔ)存食材嗎?如果接到大的訂單，飯店就會(huì)提前做好等客人來(lái)取，那么飯店提前做好的飯菜如何保存呢?接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)為你解答這個(gè)問(wèn)題。

飯店提前做好的飯菜如何保存?小編總結(jié)如下：

首先，控制好溫度，分清食品適應(yīng)儲(chǔ)藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染。不要將食物無(wú)論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會(huì)導(dǎo)致冰箱“串味”，還會(huì)滋生細(xì)菌，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與美味，甚至可能導(dǎo)致導(dǎo)致急性腸炎甚至痢疾。

然后，使用保鮮膜封上，要根據(jù)不同的用途來(lái)選用保鮮膜，使用保鮮膜時(shí)應(yīng)仔細(xì)看包裝標(biāo)識(shí)。無(wú)論哪種材料制成的保鮮膜，都要按照包裝上規(guī)定的溫度范圍使用，同時(shí)盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生不利健康的有害物質(zhì)。另外，剛烹飪出來(lái)的熱菜切勿蓋保鮮膜。因?yàn)楫?dāng)飯菜還是熱的時(shí)候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。

最后，客人有打包的需要就應(yīng)該使用保鮮盒來(lái)打包，切記剛出鍋的菜不能立即裝入保鮮盒。

目前大部分飯店使用保鮮柜來(lái)保存食材，保鮮柜的工作溫度以有利食品儲(chǔ)藏或保鮮的最適宜溫度區(qū)分，冷藏柜適用植物性食品，可以確保食物中所含的汁液不低于凍結(jié)點(diǎn)并保持其新鮮狀態(tài)。冷凍柜溫度為-18攝氏度,用該溫度儲(chǔ)藏食物其保質(zhì)期限長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。優(yōu)質(zhì)保鮮柜不僅按標(biāo)準(zhǔn)保證保鮮柜的溫度符合要求，還通過(guò)采用異形蒸發(fā)管并匹配適宜制冷量的機(jī)組，使優(yōu)質(zhì)保鮮柜制冷速度更快。

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