米飯人人都在吃，甚至有的人為了省事兒，一下子做好多米飯，好幾頓的吃，可是做多了的米飯，如果保存不當(dāng)?shù)脑?，就可能出現(xiàn)米飯變餿的情況，那么導(dǎo)致米飯變餿的原因一般有哪些呢？

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。

只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。

食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

食物變質(zhì)的第三個(gè)原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃夏天煮米飯時(shí)，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出后的米飯不易變餿.

米飯變餿的原因有很多，像微生物的感染、溫度適合、酶的作用、食物的化學(xué)反應(yīng)等，都可能會引發(fā)米飯變餿，米飯變餿之后就不要再吃了，這里面的危害很大，因此還是最好不要吃了。

責(zé)任編輯:李超群