提起蓮藕都知道是營養(yǎng)價值很高的食物，不僅可以止咳開胃，還能起到疏通腸道的效果。由于現(xiàn)在蓮藕的做法有很多，口感也不錯，逐漸成為了很受歡迎的一種美食。如果操作過程中出現(xiàn)失誤的現(xiàn)象，很容易讓蓮藕變黑，下面一起來看看，防止蓮藕變黑的方法有哪些？

防止蓮藕變黑的方法：

1、雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣是一個方法。把蓮藕泡在水里，就能延緩蓮藕變黑的過程。

2、實際上想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。

3、除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。

如果在制作蓮藕的過程中有發(fā)生變黑的情況，裝盤不是很好看，也沒有想要吃的欲望。因此在烹飪的過程中，想要避免蓮藕發(fā)黑，建議通過上面的方式去處理，這樣才能制作出好看又美味的蓮藕，讓人吃完以后還想再吃。

責(zé)任編輯:李超群