1.細(xì)菌性食物中毒

食入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其原因是食物在制作、貯存、運(yùn)輸及出售過(guò)程中被細(xì)菌及毒素污染。常見的細(xì)菌為沙門菌屬、大腸埃希菌、副大腸埃希菌、嗜鹽菌、變形桿菌、韋氏桿菌等。此外有一些細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌和鏈球菌等，污染食物后可在食物中大量繁殖并產(chǎn)生毒素；食物經(jīng)高溫處理可殺死細(xì)菌，但不能破壞毒素，食用后仍可引起中毒。

2.真菌性食物中毒

食入霉變食品引起的中毒叫真菌性食物中毒。有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可導(dǎo)致癌變。常見的真菌為曲霉菌如黃曲霉菌，青霉菌如毒青霉菌，鐮刀霉菌如赤霉菌，黑斑病菌等。一般的加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖需要一定的溫度和濕度，因此真菌性食物中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

3.有毒的動(dòng)、植物中毒

一些食物，如河豚、蟾蜍、毒蕈及白果等，本身含毒；另外一些食物，如木薯、發(fā)芽的馬鈴薯等，如處理不當(dāng)食后也可以發(fā)生中毒。

4.化學(xué)性食物中毒

食物被重金屬、有機(jī)磷等污染可引起中毒。主要包括有毒化學(xué)物質(zhì)；添加非食品級(jí)或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸腐敗造成中毒。

責(zé)任編輯:王艷