許多人都知道糧食收割之后受潮長霉會產生黃曲霉毒素。其實，黃曲霉毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃曲霉“種子”會在玉米棒中“萌發(fā)”。如果那段時間干燥而且高溫，黃曲霉毒素的含量就會明顯升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利于黃曲霉毒素的形成。

黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食，那該如何辨別食物中有無黃曲霉毒素呢?

1.用花生油炒菜的時候，往里面放一顆剝皮的蒜頭，蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。

2.黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

3.另外大家還可以用黃曲霉毒素測定儀測定出食物中是否含有黃曲霉毒素。

今天佰佰安全網的小編對關于黃曲霉毒素的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉