食品數(shù)量安全，即一個(gè)國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。那么，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的方法

(一)危害特點(diǎn)

對于大部分化學(xué)物來說，在劑量―反應(yīng)關(guān)系解析過程中均能夠獲得一項(xiàng)閾值(NOAEL)，其與一個(gè)恰當(dāng)?shù)陌踩禂?shù)(100倍)建立比例關(guān)系，所得即為安全水平，也可以被稱之為一日允許攝入量(ADI)。但是基于遺傳毒性致癌物不存在閾值、沒有致癌危險(xiǎn)性的低攝入量等實(shí)況，所以上述方法對其很難適應(yīng)。當(dāng)下常用方法為借用某些數(shù)學(xué)模型去評估致癌物的作用強(qiáng)度(potency)，以每單位(μg、ng)攝入量引起的癌癥病例數(shù)去闡明。

(二)危害辨識

危害即食品內(nèi)或食品本身生物性、化學(xué)性或物理性因素，對機(jī)體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。危害辨？R具體是參照流行病學(xué)研究、動物試驗(yàn)、體外試驗(yàn)、結(jié)構(gòu)-反應(yīng)關(guān)系等科學(xué)數(shù)據(jù)明確機(jī)體在暴露在某一危害后是否或滯留對健康產(chǎn)生威脅的不良效應(yīng)。危害辨識即對外露人群產(chǎn)生不良反應(yīng)的可能性的定性評價(jià)。基于流行病學(xué)信息獲得環(huán)節(jié)上存在較大難度這一實(shí)況，所以動物試驗(yàn)數(shù)據(jù)便演變成危害辨識的主要憑據(jù)；體外試驗(yàn)結(jié)果通常為輔助材料；結(jié)構(gòu)-反應(yīng)關(guān)系主要針對二口惡英等化學(xué)物，所取得的評估結(jié)果是極為可觀的。

(三)暴露評估

暴露評估，又被稱之為攝入量評估，實(shí)質(zhì)上就是對機(jī)體觸及到的化學(xué)物定性與定量評估，借此方式明確某一個(gè)化學(xué)性進(jìn)入體內(nèi)的渠道、范疇與速度，進(jìn)而估測群體對環(huán)境暴露化學(xué)物的濃度與劑量。若不存在可靠的攝入量數(shù)據(jù)，那么，編制的ADI或PTW I現(xiàn)實(shí)價(jià)值均處于較低層次上。攝入量的多少與個(gè)體文化、經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)慣等因素之間存在密切的關(guān)聯(lián)性，所以世界每一國際均應(yīng)該開展攝入量評估工作。本國攝入量數(shù)據(jù)信息的明確化，是國家食品標(biāo)準(zhǔn)編制、國際食品安全規(guī)范確定、處理國際食品貿(mào)易矛盾的依托。攝入量評估所需的基本數(shù)據(jù)通常為食品中化學(xué)物或微生物的含量、食品購買量。常用方法有總膳食(total diet study)法與雙份飯(duplicate plate)法等。衛(wèi)生部多次開展總膳食研究工作，其把某一國家或地區(qū)的食品進(jìn)行匯聚在一起,以該地菜譜為依據(jù)進(jìn)行烹飪，對直接食用的食品進(jìn)行采集，在化學(xué)分析方法的輔助下獲取整個(gè)人群的膳食攝入量。雙份飯研究側(cè)重點(diǎn)在于對特殊污染物攝入量的變化狀況進(jìn)行研究，例如對某市膳食內(nèi)丙烯酰***暴露量的研討。

(四)風(fēng)險(xiǎn)特征描述

風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)系統(tǒng)化進(jìn)程，其重點(diǎn)在于對風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)的闡述。其是危害辨識、危害特點(diǎn)以及攝入量評估的整體結(jié)果，換句話說是對機(jī)體所攝入的危害物質(zhì)對其健康形成不良反應(yīng)可能性道德估算。若面對的是存在閾值的化學(xué)物，那么可以對人群危險(xiǎn)性可攝入量和ADI、PTW I等數(shù)值之間實(shí)施對照措施。若ADI高于攝入量，那么證明食品對機(jī)體健康危害程度可以被忽視,若攝入量高于ADI，那么就應(yīng)該對攝入量施以減縮對策；若面對的是不存在閾值的化 。

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責(zé)任編輯:王秀娟