風(fēng)險(xiǎn)評估(食品科學(xué))是指利用現(xiàn)有的科學(xué)資料和科學(xué)手段,就食品中對人體健康造成不良影響的危害因子進(jìn)行識別、確認(rèn)和定量分析。那么，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估基本概念

危害(Hazard)是指食品中或食品本身對健康有不良作用的生物性、化學(xué)性或物理性因素，其中包括有意加入或無意污染或自然界中天然存在的。危險(xiǎn)性是指由食品危害產(chǎn)生不良作用的可能性及其強(qiáng)度。

危險(xiǎn)性分析(RiskAnalysis)包括危險(xiǎn)性評估、危險(xiǎn)性管理和有關(guān)危險(xiǎn)性的信息交流。危險(xiǎn)性評估(RiskAssessment)是指對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的對健康已知或潛在的不良作用進(jìn)行科學(xué)評價(jià)。步驟包括危害鑒定、危害特征的描述、暴露評估(尤其是攝人量評估)、危險(xiǎn)性特征的描述等。

評估的結(jié)果包括定量的危險(xiǎn)性(以數(shù)量表示的危險(xiǎn)性)、定性的危險(xiǎn)性和存在的不確定性。危險(xiǎn)性管理(RiskManagement)是指權(quán)衡接受、減少或降低危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)政策的過程。

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責(zé)任編輯:王秀娟