面粉發(fā)酵指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來，下面一起來具體了解一下面粉發(fā)酵要多久吧？

發(fā)酵面粉的時間和多種因素有關(guān)，比如和環(huán)境溫度有關(guān)系，和使用的酵母有關(guān)系，和發(fā)酵的方法有關(guān)系等等，如果速度快的話一小時就足夠了，速度慢的話可能需要一晚上。

1、可根據(jù)當(dāng)時所處的外在環(huán)境，第一次發(fā)酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環(huán)境下大概1小時左右。（切記，發(fā)好后千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結(jié)果面包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發(fā)酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，面包一定要經(jīng)過二次發(fā)酵，這樣才會松軟，好吃。

2、用蘇打粉做饅頭發(fā)酵：做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一個晚上，會自己發(fā)酵嗎？還是用酵母比較好。。?！袄厦妗?，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團或半干面團，在下次發(fā)面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長進行發(fā)酵。

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