很多時(shí)候我們喜歡在家里囤上幾壺油，這是老一輩人的做法，但是這樣的做法其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槿绻秤糜蛢?chǔ)存不當(dāng)會(huì)變成毒油，對(duì)身體健康會(huì)有很大的威脅，再有在平時(shí)我們要學(xué)會(huì)選購(gòu)食用油，好了，接下來(lái)小編就來(lái)為您介紹一下這幾方面的常識(shí)。

儲(chǔ)存不當(dāng)氧化成“毒油”

很多人認(rèn)為只要購(gòu)買大品牌的食用油就可以放心了。然而專家指出，食用油買回家后的儲(chǔ)存和使用方法同樣重要，否則很可能讓陽(yáng)光和空氣成為制造“毒油”的工具。

不少市民買回油后將油放在陽(yáng)臺(tái)上，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為油屬于耐儲(chǔ)存的食物。對(duì)此專家指出，油脂雖不容易滋生細(xì)菌，但卻非常怕氧化。因?yàn)槭秤椭泻幸环N亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫油脂氧化。油脂氧化不僅會(huì)降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)加速人體的衰老，誘發(fā)一些慢性病。

有的油儲(chǔ)存后會(huì)有哈喇味，其實(shí)就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。專家強(qiáng)調(diào)，油脂酸敗后不但加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等食用后還易中毒。

油脂保存莫用塑料壺

除了要密封外，油脂的保存還要注意避光和溫度。專家介紹，如果把油脂放在陽(yáng)光下，氧化速度可能會(huì)上升20到30倍。因此，把食用油放在陽(yáng)臺(tái)上是極不明智的。

專家建議，考慮到油脂避光的需求，應(yīng)合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕。

專家強(qiáng)調(diào)，人們往往習(xí)慣用塑料瓶(桶)盛裝食用油，實(shí)際上這是很不科學(xué)的，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇┠芗铀偈秤糜偷乃釘∽冑|(zhì)。

此外，油脂的氧化速度還會(huì)隨著溫度的升高而加快，因此油壺最好不要放在灶臺(tái)，因?yàn)闋t灶旁的溫度通常很高。另外，爐火產(chǎn)生的強(qiáng)光也會(huì)加速油脂的酸敗，使其中的維生素A、D、E遭到不同程度的氧化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。如果長(zhǎng)期食用這種酸敗油脂，還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害，甚至導(dǎo)致癌癥。

專家還特別強(qiáng)調(diào)，家里的新油和舊油千萬(wàn)不要放在一起，一定要把油壺里的油吃完再放新的油，否則會(huì)降低新油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)加速油脂氧化。

油壺存油一周內(nèi)要吃完

據(jù)了解，對(duì)于油脂的氧化程度，國(guó)家明確要求廠家把氧化程度控制在一定水平上。但是把油買回家后，如果不注意保存，那么油脂就會(huì)迅速氧化。

因此專家建議，買油時(shí)應(yīng)注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

一般打開的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵?，只需一周氧化程度就?huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

不同人群要選不同油

要想吃得更健康，食用油的選擇也很重要?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有不少基礎(chǔ)食用油，如大豆油、花生油等，還有一些功能性食用油，如芥花油、橄欖油、葵花油、深海魚油等。到底該如何選擇呢？

專家指出，食用油各有所長(zhǎng)，在每人每天吃油別超過(guò)25克的情況下，可以換著吃。有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。搭配時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽上的原料油成分，錯(cuò)開用油。不過(guò)，混用時(shí)要注意讓脂肪酸搭配均勻，如大豆油和葵花子油都以多不飽和脂肪酸為主，茶籽油以單不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花子油更好。

還可以根據(jù)烹調(diào)方式選擇油脂。烹炒和油煎可選擇熱穩(wěn)定性較好的油脂，如橄欖油、茶油、花生油、米糠油等；燉煮和不冒油煙的炒菜可以用大豆油、玉米油、葵花子油等耐熱性略低的油脂；亞麻籽油、核桃油、小麥胚芽油等不宜用來(lái)炒菜，只能做涼拌菜和煮菜；油炸時(shí)最好用動(dòng)物油和棕櫚油。

總之，不同人群可選擇不同的油，保存應(yīng)得當(dāng)，只有這樣才能保證我們所吃的食用油對(duì)身體更有益，更健康。如果你想了解更多兒童健康飲食、兒童不宜多吃油炸食品嗎的知識(shí)，本網(wǎng)站還有很多相關(guān)的知識(shí)供您查找，希望可以幫助到你哦！

責(zé)任編輯:陳淼琪