學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督和管理的任務主要是防止來自各方面因素引起的食物中毒事故，所以說一個完善的食堂管理制度可以減少食物中毒的出現(xiàn)，所以說如何保障校園食堂飲食安全是當下學校需要做的事情。

學校食堂食物中毒預防措施

1、原料采購。

采購原料、輔料必須向供貨方索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告。肉類、禽類應向供貨方索取檢疫合格證明。不符合要求的原料拒絕采購。蔬菜可從有關(guān)部門認可的無公害蔬菜基地進貨，或進貨后用農(nóng)藥速測卡對農(nóng)藥殘留量進行測試。在庫房中的原、輔料要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期登記.并定期檢查。不能使用不符合衛(wèi)生要求的原、輔料。依原料的性質(zhì)采用不同的保存方式。蔬菜應當日采購，當日使用，若貯存.應在0℃左右。容易腐敗的原料要冷藏保存，禽畜肉貯存在零下15℃以下，水產(chǎn)品貯存在零下18℃以下，蛋類、豆制品貯存在0℃左右。

2、食品烹調(diào)加熱。

食品內(nèi)部最低溫度應達到70'C .扁豆感官檢查應達到所有扁豆由青綠色變?yōu)樯詈稚?。嚴禁購買、存放和使用亞硝酸鈉.嚴禁使用剩飯菜制作營養(yǎng)餐。

3、容器餐盒消毒。

盛裝熱菜的容器和反復使用的餐盒每次使用之前必須進行熱力消毒。煮沸消毒保持1000C，作用5分鐘以上:蒸汽消毒保持1000C ，作用10分鐘以上。容器在使用過程中嚴禁鬢放。使用一次性餐盒的，在餐盒的貯運過程中要防止污染。

4、從加工至食用時間不超過3小時。

在營養(yǎng)餐外包裝上標注出鍋時間和食用時限。運輸分餐裝盒至學生食用的時間過長或溫度控制不適宜，可能造成致病菌繁殖。食堂承包

佰佰安全網(wǎng)建議說想要杜絕出現(xiàn)學校食堂食物中毒現(xiàn)象，最好的辦法就是對食堂進行統(tǒng)一管理，對于食堂內(nèi)部的設施進行消毒，采購的食材等都要保證人體吃下去安全，這些校園安全知識都是大家需要了解的事情。

責任編輯:何顯搶