學生集體用餐的風險主要是食物中毒，而引起食物中毒最常見的原因就是細菌性食物中毒及由于食品腐敗變質(zhì)、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物質(zhì)污染而引起的食物中毒。因此。學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督和管理的任務主要是防止來自各方面因素引起的食物中毒事故的發(fā)生，那么如何保障校園食堂飲食安全?

學校食堂如何預防食物中毒

1、一般的飯店、酒樓不同，學生識別食品是否安全的能力較弱。一旦發(fā)生食物中毒，影響也較大。因此學校領導及食堂衛(wèi)生管理人員應提高食品衛(wèi)生意識。把學生的身體健康、飲食安全放在首位，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》.加大對學生食堂衛(wèi)生設施的投入.改善食堂和學生集體用餐的衛(wèi)生條件。確保學生的飲食衛(wèi)生安全。

2、食品原料的采購及儲存是關鍵控制點。餐飲單位的原輔料采購是確保飲食衛(wèi)生安全的第一關。因此，學校食堂在進行食品原輔料的采購時，必須嚴格建立分級檢查驗收制度。采購人員必須熟悉本單位所用食品原料的品種及相關衛(wèi)生標準，了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題.向供貨方索取必須提供的產(chǎn)品檢驗合格證明.查看衛(wèi)生許可證等相關證件，掌握必要的感觀檢查方法.以銷定購.先進先出。購進的食品原料要分類、分架、離地、離墻存放。并派專人管理.定期進行清理、檢查。

3、食品加工制作過程不受污染是關鍵控制點。食品在粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)食品所用的刀、砧、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴格執(zhí)行“一洗、二浸、三切、四炒”的原則。另外，還要防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染。從食品衛(wèi)生角度講.加熱是對食品的一次消毒滅菌.在烹調(diào)食品時加熱要徹底。禁止采購熟食、涼菜、鹵味制品等直接入口又極易受到污染的食品。自制涼菜必須達到“五?！钡募庸l件.且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過程防止污染。涼菜加工完畢后應立即食用。

4、食品用工具、容器的清洗消毒是關鍵控制點。要建立健全餐具清洗消毒衛(wèi)生制度.配備專人對餐具及食品用工具、容器進行消毒。消毒時做到先洗凈后消毒。并且達到衛(wèi)生要求，防止走過場。特別是對熟食間的刀、砧、抹布、案臺等工具要做到及時清洗消毒，防止細菌滋生。另外，從業(yè)人員的手也應經(jīng)常清洗消毒.防止把細菌帶入食品中。

5、食品從業(yè)人員是關鍵控制點。食品從業(yè)人員必須持證上崗。應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識.提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識.使他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。只有這樣才能避免食品的人為污染，防止食物中毒的發(fā)生。分餐人員帶致病菌、餐盒洗刷消毒不徹底可能造成致病菌污染?？刂拼胧榧訌妼庸と藛T的醫(yī)學監(jiān)桿，可能攜帶病菌的人員禁止上崗，上崗前徹底洗手消毒.戴口罩和一次性手套。使用一次性餐盒或使用經(jīng)過熱力消毒的餐盒。

6、防止投毒與二次污染是關鍵控制點。食品在采購、運輸、儲存、加工過程中.要采取一定措施.防止壞人投毒。要盡量縮短烹調(diào)至進食的時間。已烹調(diào)好放入備菜間銷售的食品要做到專人管理，做好防蠅、防塵、防變質(zhì)工作.防止二次污染。分餐裝盒至學生就餐的時間過長或溫度控制不適宜。食堂承包餐飲公司可能造成致病菌繁殖。細菌在適宜的溫度和環(huán)境下，每次繁殃需要20分鐘-30分鐘，1個細菌在7小時內(nèi)可繁殖到200萬個，10小時后可達10億個。因此，營養(yǎng)餐燒煮后至就餐之間的間隔時間對于營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全尤為重要，其中運輸是一個重要環(huán)節(jié)。控制措施為嚴格控制出鍋至食用的間隔時間，對溫度控制目前還沒有很好的辦法。

佰佰安全網(wǎng)建議想要減少學校食堂中毒的現(xiàn)象發(fā)生，就需要對學校食堂衛(wèi)生管理進行統(tǒng)一的檢查，做好衛(wèi)生工作，同時食材要選擇新鮮的，使用的碗筷要進行消毒，做好這些工作，就可以預防食物中毒現(xiàn)象出現(xiàn)，多了解校園安全知識還是很重要的。

責任編輯:何顯搶