很多人對食物的保質(zhì)期格外注意，就怕吃了會食物中毒，不過很多學(xué)校食堂還是背地里給學(xué)生用過期食物來制作飲食，使得有些學(xué)生出現(xiàn)拉肚子和腹瀉的現(xiàn)象，不過因為癥狀輕也沒有過多的調(diào)查，不過這些過期食品要是還繼續(xù)給學(xué)生吃的話，那么危害也會增加，如何保障校園食堂飲食安全也是全社會關(guān)心的話題，佰佰安全網(wǎng)給大家介紹相關(guān)的校園飲食知識。

學(xué)校食物過期還能吃嗎

一般情況下食物過了保質(zhì)期就不能在食用了，我們通常會把食物變質(zhì)的過程分為三類，分別是物理的，化學(xué)的和生物的。

1、物理過程

主要包含食物干燥、受潮、結(jié)塊等。奶粉放時間長了會吸收空氣中的水分而結(jié)塊，薯片放時間長了會變軟，這些都是物理過程。這些過程一般不會有對人體有害的物質(zhì)出現(xiàn)，但食物的品質(zhì)會下降。有些食品受潮后，也會給微生物繁殖帶來有利的環(huán)境。

2、化學(xué)過程

主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。這些過程通常會讓食物產(chǎn)生變質(zhì)的氣味和味道，有時候也會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如，食用油在酸敗過程中可能產(chǎn)生過氧化物等，使用酸敗的油烹飪食物可能會產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等，這些物質(zhì)會危害人體健康。

3、生物過程

主要包含微生物的繁殖，以及它們分泌的毒素了。這是造成食物變質(zhì)的最主要的原因，也是大部分食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。有很多食物都是微生物的理想生活環(huán)境，比如前面提到的標(biāo)注「消費期限」的那些食物。這些食物的保質(zhì)期因此非常短。而水分含量少、高糖、高鹽的食物，由于不利于微生物生存，保質(zhì)期就可以相對長很多。這些過程，自從食物被生產(chǎn)出來開始，就在持續(xù)不間斷地進行著，保質(zhì)期那天并沒有特殊的變化發(fā)生。保質(zhì)期只是商家設(shè)定了一個時間點。在這個時間點之前，這些過程導(dǎo)致的食物品質(zhì)變化在可以接受的范圍;而在這個時間點之后，食物品質(zhì)變化就不能保證了。

食物都會出現(xiàn)上述三個過程的變化，所以說不同階段的過期食品都會對人體帶來不一樣的變化，有些過期食品是可以吃得，不過大部分都是不允許服用的，所以說為了身體健康考慮，還是要遠離過期食品。

責(zé)任編輯:何顯搶