豬是多種寄生蟲(chóng)的中間宿主，有可能含有多種寄生蟲(chóng)。主要有豬帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)。豬肉中可能含有豬帶絳蟲(chóng)的囊尾蚴，這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”、旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)形成的囊包、肉孢子蟲(chóng)形成的蟲(chóng)囊和弓形蟲(chóng)，人吃了這樣的未煮熟的豬肉可能感染豬帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)。一般來(lái)說(shuō)，市面上的豬肉都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，問(wèn)題不大。豬肉主要充分煮熟，都能殺死這些寄生蟲(chóng)。吃了半生不熟的而且被以上寄生蟲(chóng)感染的豬肉有可能感染這些寄生蟲(chóng)。

挑選豬肉時(shí)應(yīng)該注意：

1.豬肉色澤均勻，纖維文理好，其中不能夾有白色、灰色、黑色的異物。注意分辨米豬肉，米豬肉帶有囊蟲(chóng)，最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。

2.變質(zhì)肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤(rùn)，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無(wú)光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉.必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

3.注水肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

今天小編對(duì)豬肉里有哪些寄生蟲(chóng)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何預(yù)防食物中的寄生蟲(chóng)以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉