有機(jī)蔬菜沒有農(nóng)藥，化肥殘留，更營(yíng)養(yǎng)更健康。蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存?？衫先讼募救绾纬陨栌袡C(jī)蔬菜才健康呢？下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

夏季天氣炎熱，老年人的腸胃以及其他消化器官會(huì)因衰老而變得比較弱，在這樣的天氣下很容易產(chǎn)生厭食或是食欲下降等癥狀?！吨袊?guó)居民膳食指南精編版》中提到過適當(dāng)吃點(diǎn)生鮮，對(duì)身體有利。尤其是夏天，吃點(diǎn)涼拌菜，開胃爽口，營(yíng)養(yǎng)健康。

但現(xiàn)在的食品在自然生長(zhǎng)中容易攜帶病菌，因此要想吃點(diǎn)生，吃得安全，就要注意蔬菜的選擇：最好選擇有機(jī)蔬菜。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:

一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

老年朋友們過夏天的時(shí)候，不妨參考一下以上的建議，選擇一些有利于身體健康的有機(jī)蔬菜來生吃，這樣既能增加自己的食欲，又有利于夏季養(yǎng)生，何樂而不為呢?如果你對(duì)老人多吃蔬菜的好處等有關(guān)老人飲食安全方面的知識(shí)還有疑問，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)健康吃蔬菜安全常識(shí)欄目。

責(zé)任編輯:王小麗