蔬菜是很多人都覺(jué)得是很營(yíng)養(yǎng)的食物。而老人就更需要多吃蔬菜了。那么你知道老人多吃蔬菜有什么好處嗎?接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)小編將為您帶來(lái)有關(guān)老人飲食安全知識(shí)的相關(guān)介紹。

老人為什么要多吃蔬菜

生活中總是認(rèn)為老年人應(yīng)該多吃一些蔬菜對(duì)身體是好的，但是你知道老人為什么要多吃蔬菜嗎?

(1)老人腸胃功能下降，生理上需要較多的維生素、粗纖維等，幫助消化、吸收及排泄。

(2)老人活動(dòng)量減少，蔬菜大都是低熱量食物，正好符合老人的生理需要。

(3)老人機(jī)體的器官衰退，免疫力變差，多吃蔬菜是既抗老化、又防疾病的重要飲食措施。一般來(lái)說(shuō)，老人每日吃菜量不能少于500克，其中深色蔬菜要保持有100～150克以上。

老人多吃蔬菜的好處有哪些

蔬菜里面含豐富的維生素A和維生素C,維生素A可以防止癌癥，心血管病等疾病，還可以防止視力下降。維生素C能治好哮喘，打噴嚏,制止心臟病發(fā)作、中風(fēng)等，也含有人體必須的微量元素，部分的蔬菜含有K,Ca,Na堿性物質(zhì)，可以緩沖血液中的酸堿值。其中的纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少食物在體內(nèi)停留,防止便秘。多吃蔬菜有助于保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。

在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。因?yàn)榫G葉蔬菜富含大量有益健康的維生素E。維生素E被認(rèn)為是一種典型的抗氧化劑，能對(duì)抗損害細(xì)胞的有害化學(xué)物質(zhì)，延緩衰老。正是因?yàn)榫G葉蔬菜的作用了，蔬菜中富含大量葉酸等維生素，同樣可以維持人體的新陳代謝。

蔬菜中含有大量的膳食纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)排便，礦物質(zhì)含量也比較豐富，供應(yīng)人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助代謝，每天蔬菜水果保持500克到750克即可，過(guò)量的食用對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生一定的影響，部分的蔬菜中缺乏很多的維生素，同時(shí)，蔬菜中的膳食纖維會(huì)影響鈣，鐵，鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以日常飲食一定要注意均衡飲食。日常的飲食只要注意均衡便可。除了可延緩食物消化吸收的速率，更能調(diào)整整腸胃，血液品質(zhì)和身體體質(zhì)。

哪些蔬菜不適合老人吃

雖然老人要多吃蔬菜對(duì)身體好，但是有些蔬菜是不適合老人吃的，下面就來(lái)給大家說(shuō)一下有哪些蔬菜不適合老人吃。

1、菜類蔬菜

芥菜類蔬菜與大頭菜食物相符，他們都含有一種硫代葡萄糖苷物質(zhì)，這種物質(zhì)在經(jīng)水溶解以后會(huì)揮發(fā)出芥子油，這種物質(zhì)會(huì)加快消化和吸收。

2、身含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜有竹筍、菠菜、茭白等，因?yàn)椴菟釙?huì)在腸道內(nèi)與鈣形成難以被身體吸收的草酸鈣，會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收，因此建議大家食用前要用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除掉蔬菜中的草酸物質(zhì)。

老人吃蔬菜的誤區(qū)

有些蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。因此，不少老人家喜歡把蔬菜榨汁，飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。然而，并不是所有蔬菜都適合生吃，其中有四類蔬菜是不宜生吃的。

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

老人在生活中多吃蔬菜對(duì)身體是非常有好處的，希望更多的中老年人能夠平衡飲食，多吃些蔬菜，為健康身體多一份保障。