反式脂肪,又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部份氫化的植物油。反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處,也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素?？勺罱醒芯勘砻鳎Ｈ馀c牛奶含反式脂肪有益老人健康，這到底是怎么回事，一起來(lái)看看吧。

瑞士農(nóng)業(yè)研究所近日公布的研究結(jié)果稱，某些反式脂肪特別是工業(yè)化制作產(chǎn)生的反式脂肪有損人體健康，但是反芻動(dòng)物的奶和肉中所含反式脂肪對(duì)人體健康有益。

研究報(bào)告稱，牛等反芻動(dòng)物的瘤胃（反芻動(dòng)物的前胃）能自然產(chǎn)生反式脂肪，因此在反芻動(dòng)物的奶和肉中也會(huì)有反式脂肪。

異油酸

在工業(yè)化制作中，經(jīng)氫化作用凝固的植物油中可產(chǎn)生反式脂肪，它有可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，據(jù)流行病學(xué)研究，反芻動(dòng)物自身產(chǎn)生的反式脂肪似乎沒(méi)有同樣的副作用。因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)產(chǎn)生的反式脂肪濃度低于工業(yè)化制作產(chǎn)生的反式脂肪。而且，此類動(dòng)物的肉和奶所含反式脂肪中有一種具有防癌作用的酸——異油酸，人體可將這種酸轉(zhuǎn)變成亞麻油酸，而亞麻油酸對(duì)抑制癌癥和糖尿病有積極作用。

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責(zé)任編輯:王小麗