蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

隨著人們安全意識的提高，種植蔬菜的過程中減少使用化肥的數(shù)量，轉(zhuǎn)而代之的是有機肥料，一般是動物的糞便。而牛、羊、豬等動物的糞便中會有寄生蟲或者蟲卵，繼而污染到蔬菜。其中最常見的是蛔蟲卵,無論新鮮蔬菜或咸菜都可檢出。咸菜多半不加熱就直接入口,鹽溶液不能殺滅蛔蟲卵,所以咸菜也可能成為寄生蟲的傳播媒介。人生食未冼凈的瓜果、蔬菜均可感染。農(nóng)村中的感染率較高,可達60%以上。偶而可通過蔬菜感染的寄生蟲卵的尚有包蟲(即細粒棘球絳蟲)蟲卵、姜片蟲的囊蚴、華枝睪吸蟲的囊蚴、肺吸蟲的囊蚴。通過蔬菜食入鉤蟲卵的可能性很大,但不致病。鉤蟲卵在蔬菜地里發(fā)育成絲狀蚴,鉆入人的皮膚才能致病。

對人體有害的是寄生蟲，比如蛔蟲之類，這類蟲卵吃了會引起人體寄生蟲疾病，所以，水果、蔬菜千萬要洗干凈，因為這類蟲卵都是附著在表面的。

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責任編輯:孫殿偉