松肉粉由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。那么松肉粉的做法如何?簡單又方便，下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的知識。

松肉粉，又稱嫩肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，蛋白酶之所以能對肉類進(jìn)行嫩化，是因為它能將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)中的一些連接鍵發(fā)生斷裂，在一定程度上破壞了它的結(jié)構(gòu)，從而大大提高了肉的嫩度。同時可使肉的風(fēng)味得到改善，并且安全、衛(wèi)生、無毒、不產(chǎn)生任何不良風(fēng)味。

嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

松肉粉有什么作用

松肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價值?！《野踩o毒、衛(wèi)生。它實際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

松肉粉的做法

烹飪中使用松肉粉時，可先用溫水將粉末溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15~30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加 入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15~30分鐘再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質(zhì)的速度大約放置5-8分鐘， 即可用來烹調(diào)。

另外，嫩肉粉要注意控制用量，不宜用在含水量較高的魚肉歐、蝦肉中，嫩肉粉使用時要先溶于水之后再投入到原料中，不宜直接撒入原料中。想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別等食品添加劑小知識，歡迎登陸佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:王小麗