別看葉酸在人體內來起來似乎不太起眼，實際上，它卻是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內具有不可或缺的作用。食物中的葉酸怎么吃不流失呢？就讓佰佰安全網的小編和你一起去了解一下吧！

葉酸溶于水，燙煮易流失

在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。專家指出，其實這也不是絕對的。一般來說，如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的。不過，許多人都習慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。因為燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見得最有營養(yǎng)。

其實，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，在這種情況下，需要特別注意葉酸攝入來保健的人群，就應用少油少水快炒的烹飪方式。對于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起來不方便，建議可于炒前就盡量把菜切小切細。只要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來也方便。

葉酸補充有講究

含葉酸的食物非常多，但由于天然的葉酸很不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長時間烹調可被破壞。因此，為保持食品的營養(yǎng)，應該做到以下幾點：

1、煮菜時應水開后再放菜，可以防止維生素的丟失。

2、對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。

3、一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

4、淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以燜飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯。

5、熬粥時不宜加堿。

6、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。

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責任編輯:王秀娟