大家都知道，如果兒童缺乏那維生素，將會嚴重影響到身體的健康成長。那么兒童常吃罐類食品會缺乏維生素嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關的兒童食品安全小知識。

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。因此是會導致兒童維生素缺乏的。

罐類食品營養(yǎng)素為什么會被破壞

原理一、適當?shù)募訜崮芷茐闹参锛毎凇?

罐頭食品經(jīng)過殺菌，而殺菌是需要提高溫度的，當溫度提高，就會破壞植物細胞壁，導致部分營養(yǎng)素破壞。

原理二、維生素C容易被氧化。

維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。在食物貯藏或烹調過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。

原理三、罐頭食品經(jīng)過密封包裝而非真空。

維生素A分子中有不飽和鍵，化學性質活潑，在空氣中易被氧化，或受紫外線照射而破壞，失去生理作用。市場上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達到長期貯存的效果，實際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空，再有嚴格的殺菌工藝之后，達到商業(yè)無菌，而罐頭本質上是不可能使用真空技術來進行阻止細菌的繁殖，嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑。

原理四、維生素B1易溶于水。

在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調不當或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。

原理五、維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞，不耐高溫。

另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

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責任編輯:王小麗