霉菌污染食品，會產(chǎn)生毒素。如果人攝入了這類食品可能引起對人體健康的各種損害，稱為霉菌毒素中毒。狹義的霉菌毒素中毒是指產(chǎn)毒霉菌寄生在糧食或飼料上，在適宜條件下產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，人、畜食用后導致中毒;廣義的霉菌毒素中毒則包括食用了本身含有霉菌毒素的或被霉菌毒素污染的食物(飼料)所引起的中毒。前者是霉菌在食品原料的貯運和加工過程中生長繁殖產(chǎn)生的毒素污染食品，此時食品的感官性狀一般沒有明顯的變化，人們在誤食這類食品后發(fā)生中毒;后者除上述情形外，還包括誤食以下兩類食品引起的中毒，這兩類食品為:一類是在糧食作物的生長過程中病原霉菌感染這些作物，并形成毒素殘留在其中，如麥角中毒;另一類是霉菌引起食品的腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并導致食品感官性狀的明顯變化，如腐爛的柑橘等。霉菌毒素可以消除嗎?下面小編帶您了解一下。

目前國內(nèi)外采取的預防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有:

1.利用合理耕作、灌溉和施肥，適時收獲來降低霉菌對食品原料的侵染和毒素的產(chǎn)生;

2.采取降低糧食及飼料的含水量，降低貯藏溫度和改進貯藏、加T方式等措施來減少霉菌毒素的污染;

3.通過抗性育種，培育抗真菌的作物品種;

4.加強污染的檢測和檢驗，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，禁止出售和進口霉菌毒素超標的糧食和飼料;

5.利用堿煉法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高齡土等吸附法、紫外光照法、山蒼子油熏蒸法等化學、物理學方法去除污染的霉菌毒素。

今天小編對霉菌毒素可以消除嗎進行了簡單的介紹，對于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉