一、淀粉酶類
淀粉酶水解淀粉生成糊狀麥芽低聚糖和麥芽糖。以芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌和地衣形芽孢桿菌深層發(fā)酵生產(chǎn)為主，后者產(chǎn)生耐高溫酶。另外也用曲霉屬和根霉屬的菌株深層和半固體發(fā)酵生產(chǎn)，適用于食品加工。-淀粉酶主要用于制糖、紡織品退漿、發(fā)酵原料處理和食品加工等。葡糖淀粉酶能將淀粉水解成葡萄糖，現(xiàn)在幾乎全由黑曲霉深層發(fā)酵生產(chǎn)，用于制糖、酒精生產(chǎn)、發(fā)酵原料處理等。
二、蛋白酶
使用菌種和生產(chǎn)品種最多。用地衣形芽孢桿菌、短小芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌以深層發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌蛋白酶;用鏈霉菌、曲霉深層發(fā)酵生產(chǎn)中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脫毛、毛皮軟化、制藥、食品工業(yè);用毛霉屬的一些菌進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)凝乳酶，在制造干酪中取代原來從牛犢胃提取的凝乳酶。
目前，國內(nèi)幾乎所有液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)飼料酶的企業(yè)都宣傳液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品優(yōu)于固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品，很多從事動物營養(yǎng)學(xué)研究的科研工作者也贊同這個觀點(diǎn)。事實(shí)上這個論點(diǎn)有很大的片面性，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)在中國、印度、巴西等發(fā)展中國家存在，在日本、荷蘭等一些發(fā)達(dá)國家也很受重視(主要是能耗低和基本沒有污染排放)，固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量也很好。如果產(chǎn)酶菌是霉菌(事實(shí)上天然的酶制劑高產(chǎn)菌大多數(shù)是霉菌)，相對液態(tài)發(fā)酵而言，固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品有以下2個方面的優(yōu)勢：
①酶蛋白屬于次級代謝產(chǎn)物。霉菌的次級代謝產(chǎn)物通常是在霉菌進(jìn)行分化時形成的。液態(tài)培養(yǎng)抑制霉菌分化，所以霉菌固態(tài)發(fā)酵單位體積的酶產(chǎn)量往往比液態(tài)發(fā)酵高5~10倍;
②固態(tài)發(fā)酵的原料比較粗放，終產(chǎn)物往往含有多種酶活性，很適合于用作飼料添加劑。而液態(tài)發(fā)酵的酶系往往比較單一，往往只有一種酶活比較高，而其它組分的酶活很小。
據(jù)了解，酶制劑應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面，具體詳情如下：
一、食品領(lǐng)域
中國食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質(zhì)用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7%。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
中國已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脫氨酶等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。
淀粉酶行業(yè)發(fā)展快速，產(chǎn)量成倍增長，品種逐漸增多，至2006年產(chǎn)量已超過500萬噸。酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于傳統(tǒng)的濕磨工藝。由于添加蛋白酶，不僅縮短了浸泡時間，同時蛋白的得率非但沒有減少反而得到提高。新型酶制劑正應(yīng)用于針劑葡萄糖、液體葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿以及各種低聚糖的生產(chǎn)中。淀粉糖替代蔗糖已應(yīng)用于食品加工、糖果、啤酒及飲料生產(chǎn)中。
山東蘇柯漢生物工程股份有限公司(蘇柯漢)
山東蘇柯漢生物工程股份有限公司為澳大利亞合資企業(yè)，于2004年2月18日在山東省濰坊市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)注冊成立，注冊資金3776萬元。2015年1月正式在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)(新三板)掛牌上市，證券簡稱：蘇柯漢，證券代碼：831835。公司交通方便，距高速公路僅10分鐘車程，距濰坊機(jī)場40分鐘。公司占地面積20，000多平方米，擁有兩個標(biāo)準(zhǔn)化廠房，裝備先進(jìn)的酶制劑、菌制劑研發(fā)實(shí)驗室、制造裝備和倉庫。
山東蘇柯漢生物工程股份有限公司專業(yè)生產(chǎn)各種工業(yè)和商業(yè)酶制劑、菌制劑以及相關(guān)產(chǎn)品。多年來，公司產(chǎn)品種類穩(wěn)步擴(kuò)大，廣泛服務(wù)于各個行業(yè)，包括：動物飼料添加劑，農(nóng)業(yè)生物菌劑，水產(chǎn)養(yǎng)殖生物制劑，造紙酶制劑，紡織酶制劑，商業(yè)和家庭環(huán)保酶制劑等領(lǐng)域。
