剛出伏的江南，早上天剛蒙蒙亮，空氣中略帶一絲清涼，在安徽省南陵縣弋江鎮(zhèn)蒲橋街道的西大橋頭上，一位老年人早已坐在自家三輪車前守著豆腐攤，一邊空閑時打著千張疙瘩，一邊等著顧客來買他家豆腐。

原來大清早就來到集鎮(zhèn)上擺攤賣豆腐的老人名叫魏炳坤，今年已經(jīng)65歲了，據(jù)老人介紹，他家住在離集鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的都塘村，在他小時候不到十幾歲時就開始學(xué)習(xí)做豆腐，這一做就做到了現(xiàn)在。

當(dāng)時由于家庭條件不好，兄弟4個，在他3歲的時候父親又早逝，母親一個人帶著兄弟幾個，日子過的比較艱難，實在沒有辦法一天學(xué)也沒有上過的魏炳坤就跟著大哥去當(dāng)時的生產(chǎn)隊出工做豆腐，雖然辛苦，但也能學(xué)到一門技術(shù)，同時也可以幫助家里減輕一些負(fù)擔(dān)，對于當(dāng)時才十幾歲的魏炳坤來說也是一個不錯的選擇。

期間，魏炳坤老人經(jīng)歷了生產(chǎn)隊的大集體到承包到戶，再到改革開放，也由最初的毛頭小子到結(jié)婚成家，甚至現(xiàn)在也是當(dāng)爺爺?shù)娜肆?。無論社會怎么變化，魏炳坤老人的一手傳統(tǒng)手工做豆腐技術(shù)卻從未丟掉，只是經(jīng)歷了社會發(fā)展后，他的生意也有最初的火爆時候到現(xiàn)在的生意冷清勉強(qiáng)糊口。

但不管時代如何發(fā)展變化，在他的老家每天半夜12點左右，當(dāng)鄉(xiāng)鄰們都還在酣然入睡的時候，魏炳坤老人已經(jīng)悄悄起床開始了他的豆腐制作了。只見老人將當(dāng)天傍晚泡好的黃豆淘洗干凈，然后放入小鋼磨進(jìn)行粉碎，老人一邊粉碎黃豆，一邊告訴記者說，過去用的都是小石磨，既費(fèi)力還耽誤時間，現(xiàn)在好了，用電動小鋼磨只要幾十分鐘就可以將這20多斤黃豆磨好。

等到磨好了的黃豆便倒入到鍋中煮漿，這個過程大概也要幾十分鐘，煮漿的過程最為關(guān)鍵的是火候的把握，既不能火大了，也不能火小了，火大了會煮焦的，做出來的豆腐會有焦味影響品質(zhì)，火小了會影響豆?jié){的出漿，總之，在整個做豆腐過程中，對于魏炳坤來說都是一點不敢馬虎的，特別是煮好的豆?jié){開始點漿，因為是老師傅了，魏炳坤很熟練的將事先準(zhǔn)備好的鹵水倒入到豆?jié){中，并快速進(jìn)行攪拌均勻。

然后放置約幾分鐘后，這些經(jīng)過點漿的豆?jié){就可以制作成豆腐腦、水豆腐、豆腐干，千張等豆制品了，只見魏炳坤熟練將制作豆腐的模具放置好后，開始倒入豆?jié){并均勻的用紗布蓋上上架壓去水分，約摸十幾分鐘后，揭開紗布記者所看到的整板豆腐便算成形了，魏炳坤拿出水果刀依照模板痕跡裁出十來厘米見方的豆腐來，并放入盛有清水的水桶中，這樣就可以等待出售了。

而就在魏炳坤準(zhǔn)備著豆腐的同時，另外一個制作豆腐干的模具也沒有閑著，只是這些模具放入架子上進(jìn)行壓縮水分的時間要大于豆腐幾倍時間，這樣出來的豆腐干才好吃，所有豆腐制作的工序完成后，時指才指向凌晨3點多，因為豆腐干還要壓制一段時間，離天亮還有2個小時的時間，魏炳坤趁著這個空檔又回到床上睡上一會兒。

而就在魏炳坤準(zhǔn)備著豆腐的同時，另外一個制作豆腐干的模具也沒有閑著，只是這些模具放入架子上進(jìn)行壓縮水分的時間要大于豆腐幾倍時間，這樣出來的豆腐干才好吃，所有豆腐制作的工序完成后，時指才指向凌晨3點多，因為豆腐干還要壓制一段時間，離天亮還有2個小時的時間，魏炳坤趁著這個空檔又回到床上睡上一會兒。

當(dāng)鬧鐘指向早上5點的時候，魏炳坤便會將事先一切準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)亩垢瘮偅簿褪侨嗆囃瞥隽俗约掖箝T口，向著不遠(yuǎn)處的集鎮(zhèn)上推去，等到他來到橋頭的時候，和一幫長期擺攤的攤主們打一聲招呼后，便開始了早上兩個多小時的賣豆腐。

當(dāng)鬧鐘指向早上5點的時候，魏炳坤便會將事先一切準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)亩垢瘮?，也就是三輪車推出了自家大門口，向著不遠(yuǎn)處的集鎮(zhèn)上推去，等到他來到橋頭的時候，和一幫長期擺攤的攤主們打一聲招呼后，便開始了早上兩個多小時的賣豆腐。

如果生意好的話，一次出攤能賺個40元，可能不到7點就可以收攤回去了，如果生意不好的話，錢沒賺多少上要在7點多收攤回去。

圖為魏炳坤剛做出來新鮮熱乎的豆腐。

因為白天他還要忙碌自家田里的一些活，據(jù)魏炳坤介紹，他除了農(nóng)閑的時候做一些豆腐去賣，真正農(nóng)忙的時候是沒有時間去做豆腐的，但就這樣，生意也是很差的，現(xiàn)在很多人都喜歡去超市買包裝好的工業(yè)生產(chǎn)的豆腐，豆干之類的，這也讓他覺得再堅持下去也沒有什么用，最多再做個幾年也打算不再做了。

問起兒子會不會繼承他的豆腐手藝時，魏炳坤連連擺手說兩個兒子早就勸說他不要做了，還怎么可能再跟他學(xué)這門手藝，恐怕這門手工做豆腐的手藝要在他的手上斷了，魏炳坤一臉無奈地說道。

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