亞硝酸鹽中毒，主要就是因?yàn)檎`食亞硝酸鹽或食入富含硝酸鹽的食物造成的一種食物中毒情況。近年來(lái)，亞硝酸鹽中毒在所有的食物中毒事件中占比越來(lái)越重，給人們的健康安全生活造成了嚴(yán)重的影響。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面盤(pán)點(diǎn)了2015年亞硝酸鹽中毒事件，希望能引起大家對(duì)亞硝酸鹽中毒的重視，并在生活中做好預(yù)防，食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也能從中吸取教訓(xùn)，不要讓類(lèi)似的亞硝酸鹽食物中毒事件再在2016年重復(fù)發(fā)生。

食用亞硝酸鹽超標(biāo)食品中毒案頻發(fā) 用量難管理

據(jù)調(diào)查，大部分普通餐館都使用亞硝酸鹽添加肉類(lèi)食品，在對(duì)餐館廚師進(jìn)行亞硝酸鹽認(rèn)知度的相關(guān)調(diào)查中，超過(guò)三分之二的廚師認(rèn)為添加了亞硝酸鹽的肉類(lèi)能夠增強(qiáng)菜品美感，并更吸引消費(fèi)者。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年11月-12月份，全國(guó)一共發(fā)生8起亞硝酸鹽食品中毒事件，導(dǎo)致30余人中毒。2013年某燴面館發(fā)生大宗亞硝酸鹽中毒事件，當(dāng)天在飯館內(nèi)用餐的20余人中毒；2014年有女童食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉餡餃子中毒死亡。

根據(jù)國(guó)家對(duì)食品添加劑使用的相關(guān)規(guī)定，亞硝酸鹽可以作為防腐劑在肉類(lèi)制品中使用，但最大的使用量規(guī)定為0.15克/千克，只要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽在作為食品添加劑時(shí)是安全的。但是大部分普通餐館做不到嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，普通餐館或肉類(lèi)制造小工坊在使用亞硝酸鹽時(shí)，很難保證不超量，餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽成為一大安全隱患。

2015年亞硝酸鹽中毒事件盤(pán)點(diǎn)

咸陽(yáng)43名學(xué)生腸胃不適 原因系豆瓣醬含亞硝酸鹽

12月21日下午3時(shí)許，渭城區(qū)北杜中學(xué)43名學(xué)生出現(xiàn)胃腸道不適反應(yīng)。目前原因已經(jīng)基本查明，原來(lái)是學(xué)生們當(dāng)天在食堂吃的豆瓣醬有問(wèn)題，里面含亞硝酸鹽。

江蘇康樂(lè)頤養(yǎng)老院多名老人吃素雞亞硝酸鹽中毒

9月21日，江蘇常州天寧區(qū)康樂(lè)頤養(yǎng)老院發(fā)生食物中毒事件，20名老人吃素雞后亞硝酸鹽中毒，疑廚師烹飪時(shí)誤把亞硝酸鹽當(dāng)白糖引起。

烤魚(yú)店用工業(yè)鹽腌魚(yú) 廚師供貨商多人被刑拘

9月8日，杭州下沙警方通報(bào)一起食品安全案件，當(dāng)?shù)匾患抑爵~(yú)店涉嫌用工業(yè)鹽腌制魚(yú)肉，店主、廚師、供貨商多人被刑拘。亞硝酸鹽俗稱(chēng)工業(yè)鹽，一些不法商販非法使用工業(yè)鹽加工食品，從而造成一定的食品安全隱患。

男子誤食亞硝酸鹽中毒 渾身皮膚發(fā)黑

8月4日中午，一名渾身皮膚發(fā)黑，連舌頭也變黑的男子被家人緊急送到湛江中心人民醫(yī)院急救中心，經(jīng)檢查，他是亞硝酸鹽中毒。據(jù)其母親透露，中午兒子炒菜時(shí)，誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽。炒完菜，他肚子餓就獨(dú)自吃飯。沒(méi)想到之后就覺(jué)得身體不舒服，家人才發(fā)現(xiàn)他誤食了亞硝酸鹽。

餃子惹禍 5人亞硝酸鹽中毒

6月23日，多名市民食用同一間店鋪的餃子后險(xiǎn)些送命，醫(yī)院診斷為亞硝酸鹽中毒。警方介入調(diào)查，初步懷疑涉事店鋪為了保鮮，在食物中添加了過(guò)量亞硝酸鹽。

蘇州一家四口亞硝酸鹽中毒 或已中毒數(shù)次

一頓晚飯過(guò)后，易先生一家四口及一名朋友出現(xiàn)不同程度頭暈、嘔吐等不適癥狀，其中食用雞湯最多的女兒一度生命垂危，所幸經(jīng)醫(yī)院全力搶救目前已轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)過(guò)醫(yī)生診斷，易先生一家及朋友為亞硝酸鹽中毒，是誤食從外面拾回來(lái)的鹽所致。

一家五口集體亞硝酸鹽中毒 錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽所致

6月18日晚8點(diǎn)多，五名患者被緊急送往蘇州市第五人民醫(yī)院急診室，其中一名女患者已經(jīng)陷入深度昏迷。醫(yī)生初步診斷，均屬亞硝酸鹽中毒。據(jù)了解，他們家隔壁以前有家鹵菜店，店鋪搬離后，留下了一些亞硝酸鹽，他們就把亞硝酸鹽搬回家中炒菜。沒(méi)想到，一家五口集體中毒了。

食用鹵制雞鴨 南部縣14人疑似亞硝酸鹽中毒

6月8日，南充市南部縣老鴉鎮(zhèn)發(fā)生一起疑似亞硝酸鹽中毒事件，14人食用鹵制雞鴨后出現(xiàn)嘔吐、頭暈等癥狀。事發(fā)后，當(dāng)?shù)卣⒓磫?dòng)應(yīng)急方案，將中毒者送往醫(yī)院救治。

男童廟會(huì)亂吃東西 突發(fā)急性亞硝酸鹽中毒

2月21日，大年初三下午3點(diǎn)左右，一對(duì)年輕的父母闖到北醫(yī)三院急診科兒科醫(yī)生邢燕面前，懷里拖抱的是一個(gè)四歲左右的男孩。孩子一動(dòng)不動(dòng)，臉色鐵青，全身發(fā)灰。從臨床癥狀看，醫(yī)生高度懷疑是急性亞硝酸鹽中毒。事后了解，可能是男孩廟會(huì)亂吃東西所致。

父親和兒子雙雙食物中毒 原是吃含有亞硝酸鹽涼拌豬耳所致

2015年2月2日下午醫(yī)院接診了一例因吃了涼拌豬耳朵，父子雙雙亞硝酸鹽中毒的事件。據(jù)了解，2日，家住市中區(qū)的孟先生一家在飯店聚餐，誰(shuí)曾想到回到家半個(gè)小時(shí)后，孟先生和兒子雙雙出現(xiàn)中毒的癥狀。

連吃7天面小伙中毒了 雪菜沒(méi)腌透引發(fā)亞硝酸鹽中毒

1月28日，金華小伙小范終于康復(fù)出院了。他在家附近的一家小面館連吃了一個(gè)星期的面，居然亞硝酸鹽中毒了。一查原因，原來(lái)是面里的雪菜沒(méi)有腌透，亞硝酸鹽含量高造成。

廣州一家6口亞硝酸鹽中毒真相 竟是自己家人投毒

1月26日，家住廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道某小區(qū)的陳女士一家六口，在家用過(guò)午餐后全部中毒入院，所幸經(jīng)搶救均無(wú)大礙。事發(fā)后，多部門(mén)介入調(diào)查，檢測(cè)出患者均為亞硝酸鹽中毒?？烧{(diào)查結(jié)果，真相竟然是家里的人自己網(wǎng)購(gòu)亞硝酸鹽投毒！投毒的目的是想通過(guò)這個(gè)事件勒索食鹽銷(xiāo)售超市，用來(lái)償還自己欠下的10萬(wàn)元賭債。

高郵一燒餅攤20多人亞硝酸鹽中毒

1月16日傍晚5點(diǎn)多鐘，揚(yáng)州高郵市城南新區(qū)有多名群眾吃了路邊攤上的燒餅后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不同程度中毒現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，這些人是亞硝酸鹽中毒。

陳女士一家六口亞硝酸鹽中毒 毒源或是家樂(lè)福超市食鹽

2015年1月13日，陳女士從菜市場(chǎng)和家樂(lè)福超市買(mǎi)回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現(xiàn)了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時(shí)，性命均無(wú)大礙。海珠區(qū)食品藥品監(jiān)督局初步檢測(cè)表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。

人體攝入多少亞硝酸鹽會(huì)中毒？

亞硝酸鹽是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，特別是在食物中，如糧食、蔬菜、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)都含有一定量的亞硝酸鹽。但是大家不必?fù)?dān)心，因?yàn)槭澄镏械暮糠浅Ｉ伲谑卟酥屑s有4毫克/千克，肉類(lèi)約有3毫克/千克，蛋類(lèi)約有5毫克/千克。

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15g/kg。在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50mg/kg，肉罐頭中不得超過(guò)30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過(guò)2mg/kg。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)10分鐘或1～3小時(shí)，一旦吃了含有大量亞硝酸鹽的食物，食物中的亞硝酸鹽會(huì)與人體內(nèi)的血紅蛋白產(chǎn)生作用，形成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白能抑制氧的產(chǎn)生，導(dǎo)致缺氧等現(xiàn)象，一般表現(xiàn)為皮膚粘膜、口唇、指甲下出現(xiàn)紫色，并有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心跳過(guò)快、上吐下瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)意識(shí)喪失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

亞硝酸鹽中毒預(yù)防

主要是到正規(guī)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食鹽，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)私鹽，不要使用來(lái)歷不明的“鹽”類(lèi)物質(zhì)；集體食堂尤其是學(xué)校食堂、工地食堂和餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理者要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用工業(yè)用鹽，嚴(yán)防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件的發(fā)生；食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用亞硝酸鹽要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，對(duì)盛裝亞硝酸鹽的容器進(jìn)行醒目的標(biāo)識(shí)，并妥善保管，以防誤用。對(duì)各類(lèi)人員進(jìn)行亞硝酸鹽中毒知識(shí)培訓(xùn)，特別是廚師和餐廳、食堂管理人員，應(yīng)具有預(yù)防亞硝酸鹽的常識(shí)，防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用。存放亞硝酸鹽的地方應(yīng)與食品、炊具、飲用水嚴(yán)格隔離，盛放亞硝酸鹽的容器須加明顯標(biāo)簽，以避免誤用。

嚴(yán)把入口關(guān)，做到“五不吃”：不吃腐爛變質(zhì)的食物；不吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜；不吃在冰箱放置過(guò)久的食品；不吃劣質(zhì)熟食品（特別是外觀鮮紅的肉制品）；不吃腌制時(shí)間不足9天的腌菜。

亞硝酸鹽中毒急救處理

催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。

1.吸氧：亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見(jiàn)病人面色發(fā)青，口唇紫紺，靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理。

2.洗胃：如果中毒時(shí)間短，還應(yīng)及時(shí)予以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物。

3.美藍(lán)（亞甲藍(lán)）的應(yīng)用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復(fù)正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算。同時(shí)高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。

4.對(duì)癥處理：對(duì)于有心肺功能受影響的患者還應(yīng)對(duì)癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。

5.營(yíng)養(yǎng)支持：病情平穩(wěn)后，給予能量合劑、維C等支持療法。

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