在超市銷售的進(jìn)口商品中，大家較為熟悉的是休閑食品、牛奶、牛肉、冰鮮海產(chǎn)以及各類生活用品，那么超市會(huì)賣(mài)進(jìn)口冷鮮肉產(chǎn)品嗎?接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)就為大家介紹一下吧。

冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。而且，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美。同時(shí)，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長(zhǎng)肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有l(wèi)～2天。再者，經(jīng)過(guò)冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片斷，會(huì)使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。

這些進(jìn)口肉賣(mài)得怎么樣呢?“進(jìn)口豬肉是總部引進(jìn)的，在超市銷售才兩個(gè)月。”北京華聯(lián)超市工作人員說(shuō)，豬肉在國(guó)外批量加工，急凍后再運(yùn)送到國(guó)內(nèi)，解凍后售賣(mài)，目前占超市豬肉銷售的5%，向黔進(jìn)生態(tài)豬肉和黔北黑豬肉則占25%，每天能賣(mài)半頭豬，占比最多的是普通豬肉，達(dá)到了70%，一天能賣(mài)2—3頭豬。對(duì)于進(jìn)口豬肉銷售占比少的情況，超市并不擔(dān)心，這就是他們的一個(gè)特色商品。向黔進(jìn)生態(tài)豬肉和黔北黑豬肉是高端豬肉，進(jìn)入北京華聯(lián)超市已3年，初期時(shí)購(gòu)買(mǎi)的市民不多，但在推廣一年后，有了固定的顧客群。

以上就是小編為大家介紹整理的，有的超市是賣(mài)進(jìn)口冷鮮肉的，只是它的占比太小了。如果大家想了解更多關(guān)于超市安全小知識(shí)不要忘記登陸佰佰安全網(wǎng)哦，期待與您的見(jiàn)面。

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