現(xiàn)在人們對食品的安全衛(wèi)生要求越來越高，那么超市里的冷鮮肉衛(wèi)生嗎?小編為大家做了具體分析。

冷庫長期使用應(yīng)注意保溫，還有冷鮮肉冷庫一定要保證冷庫里的清潔和環(huán)境衛(wèi)生問題。下面我們就詳細的介紹一下超市里鮮肉冷庫管理中應(yīng)注意的一些事項。

1.冷藏庫門應(yīng)隨時注意關(guān)閉(隨手關(guān)門)。

一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現(xiàn)象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入。將會導致冷庫溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也再所難免。而關(guān)閉庫門后，溫度再次均衡又要花費很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關(guān)閉、溫度的上升與下降，冷庫內(nèi)的肉品就會隨溫度的不斷變化而導致品質(zhì)下降。同時制冷風機不停的運轉(zhuǎn)亦會浪費電能，造成不必要的經(jīng)濟損失。因此冷庫門的開啟與關(guān)閉一定要迅速，切不可有庫門大敞的現(xiàn)象發(fā)生。

2.冷凍冷藏庫內(nèi)應(yīng)分區(qū)管理。

成品、半成品、不同分類之商品應(yīng)分區(qū)放置。一有利于商品管理，二避免不同分類商品堆[工業(yè)電器網(wǎng)-cnelc]放在一起造成交叉污染。

3.冷藏庫的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間。

肉的結(jié)冰點的溫度為-1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點比較困難，是以應(yīng)將溫度控制在4攝氏度以下。各店應(yīng)有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查，并簽字確認。(建議應(yīng)由當班經(jīng)副理做該動作，店總每周一次作稽核。)如溫度發(fā)生異常升致4攝氏度以上，當班人員應(yīng)馬上聯(lián)系維修人員緊急檢查并做相應(yīng)處理。

4.冷藏、冷凍庫的商品應(yīng)離墻放置，以利于冷空氣的流通。

現(xiàn)在冷庫的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔?？煽紤]將直角改為半徑5CM圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。

5.各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應(yīng)嚴格禁止存入冷庫，最大限度的減少微生物的污染。

據(jù)了解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉;冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲存后出庫上市的肉;冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。其實，冷鮮肉無論口感還是營養(yǎng)保存都優(yōu)于鮮肉和冷凍肉。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所的衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工業(yè)需要達到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷。

我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經(jīng)過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。又由于處于溫度相對較高環(huán)境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。

冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。

據(jù)了解，發(fā)達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經(jīng)占到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉應(yīng)該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡。

指導意見

冷鮮肉雖好，但在食用、購買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、保存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值?，F(xiàn)在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。

以上就是佰佰安全網(wǎng)為大家介紹的超市冷鮮肉的存放和衛(wèi)生，建議大家平常多學學超市安全小知識，豐富內(nèi)容盡在其中。

責任編輯:何顯搶