中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費(fèi)市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。下面佰佰安全網(wǎng)小編為大家整理了賣冷鮮肉有什么技巧?請收看

隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機(jī)會所在。發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢頭迅猛。

國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品以白條肉為主，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?

通過對冷鮮肉市場分析，智研數(shù)據(jù)研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。

冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。如胴體冷卻后細(xì)菌數(shù)必須控制在103個/cm2～104個/cm2，如超過104個/cm2，細(xì)菌在以后分割、運(yùn)輸、貯藏環(huán)節(jié)中就會繁殖很快，分割需要在10℃～12℃的溫度下進(jìn)行。

行業(yè)研究表明，我國肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機(jī)遇：

第一、國家擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵消費(fèi)的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場。

第二、國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。

第三、人們對肉類消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。

第四、高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。

第五、市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。

第六、加入世貿(mào)組織，我國肉類食品行業(yè)對外開放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。

以上就是小編為大家介紹的賣冷鮮肉的技巧，其實(shí)最主要的還是要讓顧客買到健康肉，放心肉。如果大家平時能多了解一些超市安全小知識，那么對我們是有很大幫助的。

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