超市中出售的部分散裝食品大多是沒有預(yù)包裝的，很多無法清洗和去皮的食品上面沒有任何遮蓋物，就直接地暴露在空氣之中。來來往往的顧客不時(shí)地圍在這些食品的旁邊，低頭湊近食品觀察其外觀。

一般情況下超市中的散裝食品，既沒有生產(chǎn)日期，也沒有配料表，產(chǎn)地，廠名廠址，內(nèi)在質(zhì)量也無從鑒別，只能從外觀的色澤，形態(tài)去辨別，經(jīng)驗(yàn)是主要鑒別依據(jù)，這些都可能是安全隱患。

1.慎重購買散裝自選即食食品。在購買散裝食品時(shí)，要仔細(xì)查看有無標(biāo)注清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法等;

2.留意在銷售散裝食品時(shí)有無防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識(shí);

3.注意銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子等必要的服飾器具;

采購環(huán)節(jié)

了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

商品審核

審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書;屬專利性質(zhì)商品的專利證書;商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書;綠色食品證書;原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明;酒類批發(fā)許可證;國產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書;無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書;農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

食品安全檢查的內(nèi)容包括：

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求;

(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;

(五)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;

(六)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。

溫馨提醒：

要加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的進(jìn)場檢測

生鮮配送中心是所有果蔬生鮮進(jìn)場的第一道關(guān)口。目前的檢測項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留，每天檢測的果蔬品種達(dá)到40 余種，檢測合格率為99.9%，極大地保證了生鮮產(chǎn)品的安全。后期，我們將引進(jìn)更為專業(yè)的人員和更加先進(jìn)的儀器，將檢測品種擴(kuò)大至微生物，重金屬，亞硝酸鹽，甲醛，二氧化硫等多種指標(biāo)，全面保障食品安全，決不讓一件危險(xiǎn)產(chǎn)品流入市場。

要加強(qiáng)門店員工食品安全意識(shí)的培養(yǎng)

門店員工是與食品直接接觸的環(huán)節(jié)，門店員工的衛(wèi)生習(xí)慣和加工方式直接關(guān)系到食品的品質(zhì)。我們部門已經(jīng)著手對示范門店的生鮮員工進(jìn)行食品安全體系的培訓(xùn)。之后可以通過不定期考核來對培訓(xùn)的效果進(jìn)行驗(yàn)收?？己说男问讲幌抻跁婵荚囆问?，重點(diǎn)是實(shí)踐和操作的考察。

隨著進(jìn)口食品的熱銷，很多大型超市也相繼開設(shè)了進(jìn)口商品專門貨架。但是，進(jìn)口食品也分“行貨”(經(jīng)過代理商、區(qū)域經(jīng)銷商)和“水貨”(網(wǎng)購以及食品批發(fā)市場)。而目前市場上常見的進(jìn)口食品，除了這兩種以外，更有不少是“偽進(jìn)口”實(shí)打?qū)嵉恼凇皣洝?，卻寫上外文冒充進(jìn)口貨。因此，對于沒有中文標(biāo)識(shí)的食品，消費(fèi)者一定要仔細(xì)辨別，謹(jǐn)慎購買。

根據(jù)我國《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》有關(guān)規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，除標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分和配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容以外，還應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址、聯(lián)系方式。因此，對于沒有中文標(biāo)識(shí)的食品，消費(fèi)者一定要仔細(xì)辨別，謹(jǐn)慎購買。

冷凍食品涉及范圍廣泛，每個(gè)種類品種繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)也有諸多考慮。雖然，大多數(shù)消費(fèi)者表示在超市購買冷鮮食品之前會(huì)查看剩余保質(zhì)期，并且不會(huì)購買外表已經(jīng)解凍的冷鮮食品。但是，依然無法逃避過期、變質(zhì)冷凍食品的危害。

提高冷凍食品質(zhì)量

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)。不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈。將消費(fèi)者對冷凍食品“簡捷、方便”的單純認(rèn)識(shí)逐步改變成“環(huán)保、綠色、美味、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”食品的最佳選擇。超市要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購買吸引力。

及時(shí)更新隨時(shí)查看

超市的工作人員，平時(shí)一定要多查看冷凍食品的保質(zhì)期。如果已經(jīng)出現(xiàn)了過期的情況，一定要及時(shí)進(jìn)行更新，避免消費(fèi)者購買之后出現(xiàn)不必要的就瘋。還有就是盡量不要讓冷凍食品暴露在空氣中，避免導(dǎo)致冷凍食品加速腐敗。