經(jīng)常有人問小編與普通木耳相比有機(jī)木耳的營養(yǎng)價值更高嗎？答案是肯定的，有機(jī)木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血，同時有機(jī)木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能，既然有機(jī)木耳有這么多好處，下面我們來學(xué)習(xí)一下如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞吧？

鑒別黑木耳的質(zhì)量：

1、朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。

2、色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

3、干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ牵p手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

4、品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購買。

黑木耳分級與特征：市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)成分也高。

一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。

三級品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳)，無泥雜，無蟲蛀。

四級品：通過檢驗(yàn)不合一、二、三級的產(chǎn)品，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多，但無雜質(zhì)、無霉變現(xiàn)象。

等外級：碎耳多，含有雜質(zhì)，色澤差。

摻假木耳的鑒別，有以下幾種方法：

1、看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發(fā)白，無光澤。

2、看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質(zhì)輕，假木耳呈團(tuán)狀。

3、試水分：真木耳，一般質(zhì)地較輕，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重。用手研磨后，手指上會留下?lián)郊傥铩?span>

4、品滋味：真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的，是用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的。

有機(jī)食品安全知識：黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質(zhì)用水化成糊狀溶液，再將已發(fā)開的木耳放入浸泡，曬干，使以上這些物質(zhì)粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化學(xué)藥品，對人體健康是有害的。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編為大家介紹的有機(jī)黑木耳的鑒別方法，食品安全小知識庫提醒大家以后在購買有機(jī)黑木耳的時候一定要參照以上方法多看看，以防讓不法商場欺騙。

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