根據(jù)不同原料使用不同方法的刀功，中國(guó)菜的品目繁多，這就要求廚師在烹飪中有著扎實(shí)的刀功，因?yàn)槊總€(gè)菜的形狀隔江相同——成熟快的菜，就有絲片、丁粒等刀工加工；成熟慢的菜，就要成形方面切大一些，更粗和更厚一些，廚師拿刀切菜技巧有什么呢？廚師在切菜的時(shí)候，要將將左手的手指內(nèi)扣著來(lái)固定菜的穩(wěn)定。然后進(jìn)行切菜，這樣能起到保護(hù)手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)來(lái)增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時(shí)間就可以加快速度了，下面一起來(lái)了解一下廚師拿刀切菜技巧有哪些吧？

1、直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

2、推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端。

3、拉切，適用于韌性較強(qiáng)的原料。切時(shí)刀與原料垂直，由前向后拉，著力點(diǎn)在刀的前端。

4、鋸切，適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料。若拉、推刀法切不斷時(shí)，可像拉鋸那樣，一推一拉地來(lái)回切下去。

5、鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

6、滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動(dòng)一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

切菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用刀法，才能收到理想的效果。

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