海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

海參生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。由于近代污染嚴重，海水也受到了很大的影響;同時，海參通過人工養(yǎng)殖，密度較大，因此不可避免的會染有寄生蟲病。食用海參一定要充分的加熱，煮熟，可以有效的除去其中的細菌和寄生蟲，防止染病。而且從營養(yǎng)角度來說，水煮、清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。

食用海參時還應該注意：海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。

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責任編輯:孫殿偉