隨著社會的發(fā)展，越來越多的食物都可以生吃，很多食物生吃都有不同的美味，那么吃生食有哪些危害?了解這些危害有利于人們?nèi)粘５娘嬍场?

吃生食危害如下;

1、致病菌

生肉類和海鮮水產(chǎn)等動物制品，在加工、儲存及運(yùn)輸過程中都有被致病菌污染的風(fēng)險。

美國一項最新報告對2008～2012年發(fā)生的食源性疾病進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。

涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見的食物。

常見細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。

2、寄生蟲

生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。姜片蟲，寄生在肝中，可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。

很多人以為海水魚安全。由于海水是咸的，就不會有寄生蟲。其實(shí)，即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。實(shí)際上，海水魚也可能攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。其中，以異尖線蟲(Anisakis)最為臭名昭著，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會發(fā)生感染。

至于肉類，現(xiàn)在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身，被絳蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉，如果不小心被食用，就會危害人體健康。這里值得提醒的是，要避免吃一些「農(nóng)家樂」自己屠宰的豬肉，這些未經(jīng)檢疫的豬肉，其風(fēng)險是未知的。

3、病毒

食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類：腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(Hepatitis A Virus，HAV)感染，上世紀(jì)，上海暴發(fā)過一次甲肝流行，是因?yàn)槭秤梦粗笫斓摹懊馈痹斐傻模谴沃?，“毛蚶”在流行病學(xué)界無人不知、無人不曉。

最近，又有媒體報道因吃用“海鮮姿造”造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例?！昂ｕr姿造”是一種南方地區(qū)的典型吃法，它之所以出名，是因?yàn)槌苑ūＡ艉ｕr最鮮嫩的部分，有一句關(guān)于它的描述是這樣的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。然而，正是因?yàn)檫@種無知的吃法，造成了新一輪甲型肝炎的流行。

甲型肝炎最主要的傳播途徑是經(jīng)由進(jìn)食了被糞便污染的食物和水源傳播，介貝類水產(chǎn)動物是傳播甲型肝炎的罪魁禍?zhǔn)?。介貝類水產(chǎn)動物泛指所有有殼的水棲動物，一般可分為四類，即甲殼類(如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類(如鮑魚)、雙殼類(如蠔、蜆和扇貝)及頭足類(如魷魚)。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常生活在容易被污染的海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒。

甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強(qiáng)，在室溫條件下能在干糞便中保持感染性長達(dá)30天，在60℃的水中，可以存活一個小時。所以，在吃海鮮的時候，如果加熱不徹底或者生吃被污染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風(fēng)險。不過，當(dāng)水、食物被加熱到100℃時，大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。需要強(qiáng)調(diào)的是冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。所以，吃的時候盡量加熱至熟透，最好不要生吃。

上述這些就是吃生食的危害，所以說生活中還是要減少吃生食的習(xí)慣，通過佰佰安全網(wǎng)還可以了解旅行中常見不良飲食習(xí)慣有哪些等知識，這些都屬于旅游飲食安全小知識。

責(zé)任編輯:何顯搶