食物中毒主要有感染型食物中毒與毒素食物中毒這兩種。那么其相關(guān)問題來了，感染型食物中毒有哪些癥狀?今天，佰佰安全網(wǎng)小編就來和大家說說其相關(guān)知識，讓我們一起來看看吧!

感染型食物中毒是指細(xì)菌污染食品并在該食品上大量繁殖，達(dá)到中毒數(shù)量，這時大量活菌隨食物進(jìn)入人體，侵犯腸粘膜，引起胃腸炎癥狀。感染型食物中毒的癥狀主要有痢疾、腹瀉、嘔吐等，其潛伏期一般為8～24小時。下面，小編以沙門菌屬食物中毒為例帶領(lǐng)大家來深入了解一下感染型食物中毒的相關(guān)知識。

1、病原體沙門菌屬有2000個血清型，我國已發(fā)現(xiàn)100多個血清型。致病性最強(qiáng)的是豬霍亂沙門菌(Salmonella cholerae)，其次是鼠傷寒沙門菌(Salmonella typhimurium)和腸炎沙門菌(Salmonella enteritidis)，沙門菌為具有鞭毛、能運動的革蘭陰性桿菌，不耐熱，55℃1小時或60℃15～30分鐘可被殺滅，100℃立即死亡。自然界中廣泛存在，存活力較強(qiáng)，在水和土壤中可存活數(shù)日至數(shù)月，在含鹽量為10%～15%的腌肉中可存活2～3個月，在蛋中存活20～30天。該菌在適宜的基質(zhì)上、20～30℃條件下可迅速繁殖，經(jīng)2～3小時即可達(dá)到引起中毒的細(xì)菌數(shù)量。

2、媒介食品。主要是肉類，其次是蛋類、奶類及其他動物性食品。肉類主要來自動物生前感染，一般情況下，畜禽類的腸道內(nèi)都帶有沙門菌，在其抵抗力低下時，即可通過血液循環(huán)引起全身感染，使肉尸和內(nèi)臟大量帶菌。另外宰殺后經(jīng)各種途徑使肉尸受到污染。沙門菌不分解蛋白質(zhì)，因此被沙門菌污染的食品無感官性狀的變化而容易被忽視。蛋類可在卵巢和產(chǎn)蛋過程中被污染。帶菌的牛羊所產(chǎn)的奶中也含有大量沙門菌，或受到帶菌擠奶員、不衛(wèi)生的容器具的污染。帶有沙門菌的食品，在較高溫度下久存，細(xì)菌可在食品上大量繁殖，如果烹調(diào)時食品加熱不徹底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加熱，即可因食入大量活菌而發(fā)生中毒。

3、中毒機(jī)理。大量細(xì)菌進(jìn)入機(jī)體后，可在小腸或結(jié)腸內(nèi)繼續(xù)繁殖，破壞腸粘膜，并通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，引起全身感染，出現(xiàn)菌血癥。當(dāng)沙門菌在淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)被破壞后，釋放出毒力很強(qiáng)的內(nèi)毒素，與活菌共同侵犯腸粘膜，引起炎癥改變，抑制水和電解質(zhì)的吸收，從而出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

以上是關(guān)于感染型食物中毒癥狀及相關(guān)知識的介紹，希望能給大家?guī)韼椭?。如果想了解更多更專業(yè)更全面的食物中毒安全知識與食品安全知識，如食物中毒怎么辦，如何預(yù)防海鮮食物中毒等，請您時刻關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶