自然界的細菌種類繁多,但由于食品理化性質(zhì),所處環(huán)境條件及加工處理等因素的限制,在食品中存在的細菌只是自然界細菌的一小部分。當人類食用被食品細菌污染的食物，會對身體健康產(chǎn)生很大的危害：

1.食品感染：可以通過活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染

2.食品中毒：預先在食品中產(chǎn)生的細菌毒素導致人類中毒

食品細菌污染的來源有哪些?下面小編帶您了解一下。

一、新鮮瓜果、蔬菜體表的微生物除了植株正常的寄生菌外,主要是環(huán)境污染的結(jié)果,其中土壤是重要的污染來源.例如馬鈴薯每克需氧菌可達 2. 8 × 107個,而甘藍不與土壤直接接觸,盡管表面積很大,但平均菌數(shù)僅為 4. 2×104個.一般情況下其數(shù)量大小并不表示衛(wèi)生狀態(tài)的好壞.但是當蔬菜水果的組織破損時,細菌會趁虛而入大量繁殖,加速其腐敗變質(zhì).有些細菌和霉菌可以侵入植物的正常組織而引起腐敗變質(zhì).

二、食品生產(chǎn)車間中細菌的主要來源：

1、室外細菌的入侵及食品車間自身陰暗、潮濕、通風不良等所滋生、繁衍細菌。

2、操作人員自身的發(fā)菌(新陳代謝)及走動時產(chǎn)生氣流所帶動的揚塵。

3、空調(diào)系統(tǒng)的蒸發(fā)器、濾網(wǎng)等容易滋生繁衍細菌，開機時自動送入車間。

今天小編對食品中常見的細菌有哪些進行了簡單的介紹，對于如何預防食品細菌污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉