自己做的葡萄酒確實是更加的衛(wèi)生，但是要知道并不知道有的葡萄酒自己喝了以后對身體是不好的。所以在喝酒的時候一定要注意，因為并不是所有的葡萄酒都是可以喝的，今天我們就來說一下自釀葡萄酒為什么不能喝吧。

釀制過程中的工藝與溫控和最后的食品安全檢測，因為自釀的設(shè)備與工藝以及溫控上的不足，無法排除發(fā)酵過程中的雜質(zhì)，比如葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。甲醇即使工業(yè)酒精，這個危害輕者不適，重則失明甚至喪命都有可能，雜醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精強，會讓神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛！

殺菌，一般的自制葡萄酒原料準(zhǔn)備前，根本就沒有殺菌過程，最標(biāo)準(zhǔn)的就是開水燙燙，但就這樣很多人也懶得操作，所以釀制出來的葡萄酒菌群超標(biāo)那是必須的！所以喝了不光會上頭，還可能拉肚子！

家庭自釀的環(huán)境下，根本無法做到正規(guī)釀酒的條件要求。而家庭環(huán)境，又是一個非常不理想、各種微生物混雜的空間。家庭自釀?wù)吆茈y在做酒的全程控制好其它雜菌，因此家庭自釀的酒有很大的雜菌污染隱患，即使沒有在酒面上形成明顯的油膜、發(fā)霉，但混在葡萄汁液中的雜菌，已經(jīng)悄然生成了會讓人喝了頭疼的高級醇、生物胺等有害物質(zhì)。

添加白砂糖，因為葡萄中果糖率比較低，所以自釀葡萄酒加糖就成了標(biāo)準(zhǔn)工藝，當(dāng)然并非說葡萄酒釀制過程不能加糖，世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖工藝控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖！法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴(yán)格。

原料的選擇，自釀葡萄酒所用的葡萄酒是我們市售食用的葡萄，和釀酒型葡萄的區(qū)別是，后者的單串粒數(shù)緊密、顆粒較小、皮厚色深、汁肉較少、酸澀帶甜，單寧和多酚類風(fēng)味物質(zhì)深藏其中。葡萄中果糖含量也比較高，但被酸味蓋過，不要小看酸味，它和單寧一起給葡萄酒帶來了千變?nèi)f化的不同味道，這是鮮食葡萄所不具備的。

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責(zé)任編輯:李超群