抗氧化劑用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)，那么食品中常用的抗氧化劑有哪些呢？一起來看一下吧

1、茶多酚bai

茶多酚是茶葉中多酚類du物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于zhi水，主要成分為：黃烷酮類dao，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產(chǎn)。

2、天然維生素E：

大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產(chǎn)物，其抗氧化能力相當(dāng)于BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。

3、丁基羥基茴香醚(BHA)

BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩(wěn)定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。

BHA廣泛用作穩(wěn)定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在堿性條件下穩(wěn)定。BHA在谷物、面包和豆?jié){中廣泛使用。

BHA和BHT配合使用可保護(hù)鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。

4、二丁基羥基甲苯(BHT)

BHT也是經(jīng)WHO批推廣泛應(yīng)用的食品抗氧化劑。應(yīng)用范圍與BHA相當(dāng)?？寡趸芰Φ陀贐HA。在動物油中抗氧化比BHA有效。

5、沒食子酸酯

沒食子酸酯是被世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn)用于食品的非常有效的食品抗氧化劑。

沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應(yīng)用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用后不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG與BHA結(jié)合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅于中結(jié)合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護(hù)新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質(zhì)期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護(hù)。在奶制品中使用DG可顯示良好的保護(hù)效果,提高保存期三倍。

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