大家都知道黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國，都只能設(shè)定一個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，危害就小到可以忽略了。

花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。用黃曲霉毒素測定儀很容易測定出來，食用受黃曲霉毒素污染的食品，會出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。那如果食用吃什么可解黃曲霉毒素呢?很多食物都可以緩解去除體內(nèi)的多余藥物，但是最好的辦法就是建議多飲水，大量的白開水可以沖洗尿路系統(tǒng)，可以提高自身的新陳代謝 從而排除多余的藥物。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素污染的一些相關(guān)知識進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

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