單硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。那么，什么是單硬脂酸甘油酯呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

什么是單硬脂酸甘油酯呢？

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯（或甘油單脂肪酸酯）其有兩種構(gòu)型即1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等，其中產(chǎn)量最大應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關(guān)，具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。

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責任編輯:王秀娟