九月雖值秋季，但我國(guó)大部分地區(qū)氣溫仍然較高，是蔬菜、水果、野蘑菇生長(zhǎng)和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多發(fā)季節(jié)。每年這時(shí)候，都有不少豆類食物、毒蘑菇、白果等中毒事件發(fā)生。那么，哪些常見植物性食物可能含有天然毒?怎樣才能避免中毒呢?

1、豆類(四季豆、扁豆、腰豆等)

所含毒素植物血球凝集素

中毒癥狀吃了烹制不熟的豆類后半小時(shí)到5小時(shí)內(nèi)即可發(fā)病。初期癥狀為胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。

預(yù)防措施煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高)，使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。

2、野蘑菇

所含毒素蕈毒素

中毒癥狀誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。

預(yù)防措施由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測(cè)，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前唯一的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對(duì)于市場(chǎng)上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，不要輕易食用。

3、鮮金針菜(鮮黃花菜)

所含毒素秋水仙堿

中毒癥狀食用1小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

預(yù)防措施經(jīng)過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調(diào)菜肴，則要徹底煮熟。

4、青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯

所含毒素茄堿(馬鈴薯毒素)

中毒癥狀一般在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈，重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。

預(yù)防措施未成熟(青紫皮)、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發(fā)芽的馬鈴薯，應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時(shí)加些米醋，可使毒素分解，變?yōu)闊o毒。

5、白果(銀杏)

所含毒素氫氰酸

中毒癥狀一般在食用后1～12小時(shí)發(fā)病。先有消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等，隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，重者發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。

預(yù)防措施白果不宜多吃(一般中毒劑量為10～50顆)，更不宜生吃。中毒大多發(fā)生在生食或食用未燒熟的白果，炒熟或煮熟的白果不易使人中毒。正確的食用方法為：將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，浸泡一段時(shí)間后，燒熟煮透后再吃。

6、生果仁類(苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等)

所含毒素苦杏仁甙(食用后會(huì)在胃內(nèi)生成極毒的氫氰酸)

中毒癥狀食用生果仁后大多在1～2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口中苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(常為水樣便)等癥狀，可伴有頭痛、眩暈、煩躁不安、呼吸困難、全身無力，有的甚至可在幾分鐘內(nèi)死亡。

預(yù)防措施切勿食用生果仁。

溫馨提示

“含毒食物”中毒一般無特效解毒藥物。一旦發(fā)生，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸處理，并盡快送醫(yī)院診治，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。

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