許多人認為吃吃剩菜的做法不妥，因為吃剩菜有危害，那么吃剩菜有什么壞處是什么?

首先來說說米飯。大家知道，米飯的主要成分是淀粉，我們知道，淀粉是一種糖，進入嘴里會被口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麥芽糖，最后進入小腸被分解成人體可吸收的葡萄糖而被吸收。然而大家可能并不知道的是，當?shù)谝淮渭訜岬矸鄣臅r候，它會產(chǎn)生一種“糊化”現(xiàn)象：大概在加熱到60℃的時候淀粉會逐漸膨脹直至成為一種黏糊狀，這種黏糊狀的淀粉分子結構有利于人體的消化酶水解。

可是，倘若將這種糊化過后的淀粉放久，它就會發(fā)生“老化”現(xiàn)象，而后再次加熱，所形成的淀粉分子結構將會改變，人體體內的消化酶對這種分子結構的淀粉比較難進行水解和消化。長期這樣服用，對消化系統(tǒng)不太好，而且有可能得胃病。其次，淀粉食物有利于葡萄球菌的生長，并且比較容易污染這種細菌——倘若長時間放置被污染以后再吃下去有引起食物中毒的可能。

其次再來說蔬菜和葷菜。有很多菜都含有維生素，放置久了會被氧化，時間長了或者溫度增加都會有可能產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽，再次食用在胃里的某種條件下可能會形成N—亞硝基化合物，這時一種對健康及其不利的物質。況且隔夜菜房長時間也會引起細菌污染，吃下去對腸胃都有極大的損害。

有的人問到剩菜剩飯還能吃嗎?剩菜剩飯里面有沒有有害物質呢?其實剩菜剩飯也是可以吃的，但是我們要知道怎樣儲存剩菜和剩飯，要知道怎樣去食用剩菜剩飯，食用得當是對身體沒有傷害的，所以說我們在平時的生活中要了解更多的食品安全知識才行，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶