蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。但是現(xiàn)在越來(lái)越多的蔬菜被污染，那么大家知道蔬菜中殘留的污染物有哪些嗎?

目前我國(guó)蔬菜中的主要污染物使農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。①農(nóng)藥，特別是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥是目前生產(chǎn)品種最多、使用量最大、也最可能引起強(qiáng)烈中毒反應(yīng)的污染物。②蔬菜是易富集硝酸鹽植物，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。③蔬菜中重金屬主要來(lái)源于工業(yè)“三廢”的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農(nóng)藥，有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車(chē)尾氣造成的鉛污染。生物污染問(wèn)題也開(kāi)始引起重視，但由于我國(guó)消費(fèi)者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調(diào)過(guò)程可以使微生物失活，只要不食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類(lèi)污染對(duì)人體的危害基本可以避免。

今天小編對(duì)蔬菜污染的一些內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別受污染的蔬菜水果以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望小編以上所介紹內(nèi)容對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉