要想糖尿病早日好，糖尿病飲食控制少不了。很多食物吃了會使血糖升高，但也有不少食物對控制血糖有輔助作用，特別是蔬菜。那么糖尿病老人能否多吃蔬菜呢?佰佰安全網(wǎng)小編帶您來了解一下吧。

蔬菜也能防病治病，糖尿病人可多吃

大量的研究表明，多吃蔬菜可以預(yù)防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究，對39876位年齡46～62歲的女性進(jìn)行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關(guān)系的調(diào)查。結(jié)果表明，蔬菜水果攝取量愈高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險愈低。另一項研究對9665位年齡25～74歲的人群進(jìn)行了長達(dá)20年的問卷調(diào)查。其結(jié)果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率就低。

還有研究顯示，每日攝取蔬菜水果，可降低6%的中風(fēng)風(fēng)險。研究人員同時也發(fā)現(xiàn)在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果最具保護(hù)作用。花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等都屬于十字花科。它們含有較多的維生素C、胡蘿卜素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。最新研究表明，多吃十字花科蔬菜，還能預(yù)防癌癥，尤其是對預(yù)防膀胱癌效果顯著。

糖尿病人吃蔬菜的正確方法

避免久存：新鮮的青菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣餡就不會出湯。

大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。

先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

不偏愛吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盤炒菜所含的油脂往往比一盤炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

以上是老人多吃蔬菜的好處等相關(guān)小知識，小編建議糖尿病老人在日常飲食中，根據(jù)自己的具體病情合理進(jìn)食，要盡量少吃血糖升的快的食物，主食提倡粗細(xì)搭配，而水果中的糖分較高，也不建議多吃。平時也要多關(guān)注老人飲食安全知識，這樣更有利于我們的生活。

責(zé)任編輯:王小麗